В чем разница между чаем Ссанхва и чаем Сипчондэбо? — История тонизирующего чая, обработанного методом «девяти пропариваний и девяти высушиваний»

Когда в меню кафе рядом стоят чаи Ссанхва и Сипчондэбо, невольно останавливаешься. Названия разные, но описания похожи, и цены, как правило, одинаковы. На прилавках есть напитки под названием «Ссанхва», а в аптеках — лекарства под названием «Ссанхва-тан».

Есть причина для такой путаницы. Оба названия происходят из многовековых рецептов традиционной корейской медицины, и многие ингредиенты в них совпадают. Однако сегодня продукты, продаваемые под этими названиями, могут быть как лекарственными средствами, так и продуктами питания. Даже при одинаковом названии они юридически относятся к совершенно разным категориям. Начнем с оригинальных источников.

Что означает название Ссанхва (雙和) и что оно объединяет?

Тан Ссанхва (雙和湯) описан в разделе «Хёро» (虛勞) главы «Заболевания» (雜病篇) книги «Донъибогам» (『동의보감』). Ссанхва означает «гармоничное сочетание двух», где «два» относятся к Инь и Ян (陰陽) или Ци и Крови (氣血). Древние тексты описывают характер этого рецепта как «восполнение Инь и Ян» (兩補陰陽) и «укрепление Ци и Крови» (益氣補血).

Состав включает семь ингредиентов. Пион белый (백작약) составляет наибольшую часть — 2,5 чон, а Сукчихванг (숙지황), Астрагал (황기), Дудник (당귀) и Лигустикум (천궁) — по 1 чон каждый. Корица (계피) и Солодка (감초) — по 7,5 пун. К этому добавляют 3 ломтика имбиря и 2 финика, затем отваривают в воде. То, что пион белый составляет в два с половиной раза больше, чем каждый из остальных ингредиентов, определяет характер этого рецепта. Это структура, где один ингредиент является осью, а остальные поддерживают его.

В литературе записано, что этот рецепт использовался при умственном истощении, одновременном повреждении Ци и Крови, а также при недостатке энергии и потливости после тяжелой болезни. Однако это описание старинного лекарственного рецепта традиционной корейской медицины, а не объяснение чая, продаваемого сегодня в кафе. Это различие мы рассмотрим позже.

Что такое Сипчон (十全) и что означает «десять»?

Происхождение Тан Сипчондэбо (十全大補湯) уходит еще глубже. Он был включен в том 5 официального сборника рецептов китайской династии Сун «Тхэпхён Хемин Хваджегукбан» (『太平惠民和劑局方』) и впоследствии широко цитировался в корейских медицинских трактатах. Сипчондэбо означает «полностью обладающий десятью».

Эти десять ингредиентов имеют свою родословную. Если объединить Самультан (四物湯), который воздействует на Кровь (血) (Сукчихванг, пион белый, дудник, лигустикум), и Сагунчатан (四君子湯), который воздействует на Ци (氣) (женьшень, атрактилодес, пория, солодка), получится Пальмультан (八物湯). Добавление астрагала и корицы (육계) к Пальмультану образует Сипчондэботан. Все десять ингредиентов добавляются в равных пропорциях, а затем отвариваются с 3 ломтиками имбиря и 2 финиками.

Таким образом, Сипчондэботан — это рецепт, созданный путем сложения. Две группы ингредиентов были полностью объединены, и к ним добавлены еще два. В литературе указано, что он применяется при общем истощении Ци и Крови, а также при значительном истощении духа, Ци и Крови (精神氣血) из-за длительной болезни или переутомления.

Семь общих ингредиентов, два ключевых различия

Если сравнить два рецепта, то многие ингредиенты совпадают. Четыре ингредиента из Самультана — Сукчихванг, пион белый, дудник, лигустикум — а также астрагал, корица (육계) и солодка, всего семь, являются общими. В Тан Ссанхва отсутствуют, а в Тан Сипчондэбо присутствуют три ингредиента: женьшень, атрактилодес и пория, которые являются частью Сагунчатана.

Различия проявляются в двух аспектах. Во-первых, это пропорции. В Тан Ссанхва пион белый составляет подавляющее большинство, а остальные ингредиенты его дополняют. В Тан Сипчондэбо десять ингредиентов используются в равных пропорциях. Во-вторых, это широта состава. Разница в количестве ингредиентов — семь против десяти — и наличие или отсутствие группы Сагунча.

Вкусовые ощущения также различаются. В напитках типа Ссанхва, где много пиона белого, на фоне ощущается кислинка и терпкость, а на переднем плане — аромат корицы. В напитках типа Сипчон, содержащих женьшень, атрактилодес и порию, более выражен насыщенный, землистый аромат.

Тан Ссанхва из аптеки и чай Ссанхва из кафе — это разные продукты

Несмотря на схожие названия, их правовые категории различны.

Постановление Министерства безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств «Положение о разрешении на производство и регистрации продуктов традиционной корейской (растительной) медицины» определяет «Донъибогам», «Панъякхаппён», «Хянъякчипсонбан» и другие как «трактаты по традиционной корейской медицине». При подаче заявки на разрешение на производство продукта по рецепту, содержащемуся в таком трактате, необходимо указывать его источник. Тан Ссанхва, продаваемый в аптеках, относится к этой категории. Поскольку это лекарственное средство, на нем указываются разрешенные показания и эффекты, а также предупреждение о необходимости консультации с врачом или фармацевтом перед применением.

Напротив, чаи Ссанхва и Сипчондэбо, продаваемые в кафе или онлайн, являются продуктами питания. Статья 8, пункт 1 Закона «О маркировке и рекламе пищевых продуктов и т.д.», вступившего в силу 3 июля 2024 года, запрещает маркировку и рекламу, которые могут создать впечатление, что продукт питания эффективен для профилактики или лечения заболеваний (пункт 1), а также маркировку и рекламу, которые могут создать впечатление, что продукт питания является лекарственным средством (пункт 2). Этот пункт является основанием для того, чтобы нельзя было говорить, что чай, являющийся продуктом питания, «полезен для чего-либо».

Чаи Ссанхва и Сипчондэбо от JAIMDANG, обработанные методом «девяти пропариваний и девяти высушиваний», также относятся к категории продуктов питания. Их можно заказать в смарт-магазине без рецепта, и они отличаются от традиционных корейских лекарств, которые готовятся по результатам осмотра и рецепта врача традиционной корейской медицины. Не следует рассматривать одно как замену другому.

Что означает «девять раз пропарить и девять раз высушить»

Гуджунг-гупо (九蒸九曝) — это метод обработки, при котором ингредиент девять раз пропаривают и девять раз сушат на солнце. Типичным примером является Сукчихванг (熟地黃), который входит в оба рецепта. Сукчихванг — это не сырой ингредиент, а название обработанного продукта. Высушенный корень Чихванг называется Гончихванг, а Сукчихванг — это тот же корень, который многократно пропаривали и сушили, пока он не стал темно-красным. В «Донъибогам» описан метод, при котором корень Чихванг замачивают в соке Сэнчихванг, затем девять раз пропаривают и девять раз сушат на солнце, опрыскивая его рисовым вином, таким как хванчжу.

Существуют данные, измеряющие изменения. Исследование, опубликованное в 2004 году в 33 томе, выпуске 10 «Журнала Корейского общества пищевых наук и питания», анализировало состав, увеличивая количество пропариваний с 1 до 9 раз. 5-HMF (5-гидроксиметил-2-фурфураль), который не обнаруживался в Гончихванг, появился после пропаривания и постепенно увеличивался с каждым разом, значительно возрастая к седьмому разу. Что касается сахаров, после пропаривания сахароза исчезла, а количество фруктозы и глюкозы значительно увеличилось. Это объясняет сладкий вкус, который сохраняется даже при длительном заваривании.

Есть и изменения в противоположном направлении. Обзорная статья о методах обработки, опубликованная в 2021 году в 9 томе, выпуске 1 «Журнала Общества по исследованию информации о традиционной корейской медицине», показала, что каталпол, маркерный компонент чихванг, уменьшается в 20-30 раз в процессе обработки. Та же статья отметила, что Корейская фармакопея предписывает содержание 5-HMF в Сукчихванг не менее 0,1%. Это означает, что Сукчихванг — это не обработка, сохраняющая исходные компоненты, а обработка, изменяющая их состав.

Авторы также четко обозначили ограничения. В древних текстах не указаны точные температура, время и количество вспомогательных материалов, что затрудняет точное воспроизведение, и поэтому необходима стандартизация методов обработки. Само по себе выражение «гуджунг-гупо» не гарантирует качества; результат зависит не от количества пропариваний, а от условий, в которых они проводились.

Чаи Ссанхва и Сипчондэбо от JAIMDANG также следуют этому процессу. Поскольку это трудоемкий процесс, важно записывать и контролировать условия. Это соответствует тому, как JAIMDANG управляет контролем качества каждой партии и отслеживанием номеров партий в своей внешней аптеке в Паджу, Кёнгидо. Процедуры описаны в статье [Внешняя аптека и качество традиционной корейской медицины](/ko/journal/wonoe-tangjeon-quality).

Четыре вещи, которые нужно проверить перед выбором

• Проверьте «тип продукта» на упаковке — если указано «настой» или «жидкий чай», это пищевой продукт. Если это лекарственное средство, будет указано «безрецептурное лекарство» и отдельный раздел с показаниями и эффектами.
• Подсчитайте количество ингредиентов на этикетке — для типа Ссанхва базовое количество составляет семь, для типа Сипчон — десять. Поскольку в каждом продукте могут быть добавления или исключения, смотрите на этикетку.
• Проверьте содержание сахара — в жидкие продукты иногда добавляют подсластители. Смотрите раздел «Сахара» в информации о пищевой ценности.
• Не путайте с традиционными корейскими лекарствами по рецепту — если вы беременны, кормите грудью или проходите лечение, даже если это пищевой чай, безопаснее сообщить об этом своему лечащему врачу и проконсультироваться с ним.

Ссылки

• Академия корееведения, «Тан Ссанхва (雙和湯)», «Энциклопедия корейской национальной культуры»
• Академия корееведения, «Тан Сипчондэбо (十全大補湯)», «Энциклопедия корейской национальной культуры»
• Ли Чонги, Со Чонми, «Изменение содержания компонентов в зависимости от процесса производства Сукчихванг», «Журнал Корейского общества пищевых наук и питания» 33(10), 2004
• Чон Юсон, Ким Тхэян, Кан Ёнмин, «Краткий обзор необходимости стандартизации и модернизации методов обработки Сукчихванг», «Журнал Общества по исследованию информации о традиционной корейской медицине» 9(1), 2021
• Министерство законодательства, «Закон о маркировке и рекламе пищевых продуктов и т.д.», Статья 8 (Запрет на недобросовестную маркировку или рекламную деятельность), Национальный центр правовой информации
• Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарственных средств, «Положение о разрешении на производство и регистрации продуктов традиционной корейской (растительной) медицины», Национальный центр правовой информации

---

*Чаи Ссанхва и Сипчондэбо от JAIMDANG, обработанные методом «девяти пропариваний и девяти высушиваний», являются продуктами питания (традиционными чаями), а не лекарственными средствами, и не предназначены для профилактики или лечения заболеваний. Цитирование оригинальных текстов в данной статье является описанием рецептов традиционной корейской медицины, зафиксированных в медицинских трактатах, и не означает эффективности чая как продукта питания. Прием традиционных корейских лекарств определяется после консультации и назначения врача традиционной корейской медицины. Беременным, кормящим женщинам или лицам, проходящим лечение от определенных заболеваний, рекомендуется проконсультироваться с медицинским специалистом перед употреблением.*