Ssanghwacha e Sipjeondaebochacha, quali sono le differenze? — La storia dei tè nutrienti Gujeungupo

Quando Ssanghwacha e Sipjeondaebochacha sono elencati uno accanto all'altro sul menu di una sala da tè, ci si ferma un attimo. I nomi sono diversi, ma le descrizioni sono simili e i prezzi sono generalmente gli stessi. Sul bancone c'è una bevanda chiamata 'Ssanghwa', e in farmacia c'è una medicina chiamata 'Ssanghwadang'.

C'è una ragione per questa confusione. Entrambi i nomi provengono da prescrizioni di medicina tradizionale coreana (Hanbang) vecchie di centinaia di anni, e gli ingredienti che compongono le prescrizioni si sovrappongono in modo significativo. Tuttavia, oggi, i prodotti venduti con questi nomi possono essere farmaci o alimenti. Anche se i nomi sono gli stessi, legalmente appartengono a categorie completamente diverse. La nostra analisi inizia dalle fonti originali.

Ssanghwa (雙和): il nome che unisce cosa e cosa?

Ssanghwadang (雙和湯) è riportato nel capitolo Heoro (虛勞) della sezione Jabbyeongpyeon (雜病篇) del 『Donguibogam』. Ssanghwa significa 'armonizzare due cose insieme', e qui 'due' si riferisce a Yin e Yang (陰陽) o Qi e Sangue (氣血). Gli antichi testi descrivevano la natura di questa prescrizione come 'ripristinare Yin e Yang' (兩補陰陽) e 'beneficiare Qi e Sangue' (益氣補血).

La composizione è di sette ingredienti. La peonia bianca (Baekjakyak) è la più abbondante con 2,5 jeon, mentre Sukjihwang, Hwanggi, Dangwi e Cheongung sono ciascuno 1 jeon, e cannella (Gyepi) e liquirizia (Gamcho) sono ciascuno 7,5 pun. A questi si aggiungono 3 fette di zenzero e 2 datteri rossi, e si decuocono in acqua. Il fatto che la peonia bianca sia due volte e mezzo la quantità di ciascuno degli altri ingredienti individuali determina la natura di questa prescrizione. È una struttura in cui un ingrediente è il fulcro e gli altri lo supportano.

I testi registrano che questa prescrizione veniva utilizzata per stati di affaticamento mentale e fisico, quando Qi e Sangue erano entrambi compromessi, o dopo una grave malattia, quando l'energia era carente e si verificava sudorazione. Tuttavia, questa è la descrizione di un'antica prescrizione di medicina tradizionale coreana (Hanbang) che è un farmaco, e non una descrizione del tè venduto oggi nelle sale da tè. Questa distinzione verrà trattata nuovamente più avanti.

Sipjeon (十全): cosa sono le dieci cose?

L'origine di Sipjeondaebotang (十全大補湯) risale ancora più indietro. È riportato nel volume 5 del 『Taepyeonghyemin hwajegukbang (太平惠民和劑局方)』, una raccolta di prescrizioni ufficiali della dinastia Song cinese, ed è stato successivamente incluso in vari testi medici coreani. Sipjeondaebo significa 'completamente dieci'.

Le dieci cose hanno una genealogia. Combinando Samultang (숙지황·백작약·당귀·천궁), che si occupa del Sangue (血), e Sagunjatang (인삼·백출·백복령·감초), che si occupa del Qi (氣), si ottiene Palmultang (八物湯). A questo, aggiungendo Hwanggi e Yukgye, si ottiene Sipjeondaebotang. I dieci ingredienti vengono messi in proporzioni uguali, e si decuocono con l'aggiunta di 3 fette di zenzero e 2 datteri rossi.

In altre parole, Sipjeondaebotang è una prescrizione creata per addizione. Ha combinato interamente due categorie e ne ha aggiunte altre due. I testi indicano che era applicabile a stati di carenza sia di Qi che di Sangue, o in casi di grande esaurimento di spirito, energia, Qi e Sangue (精神氣血) a causa di malattie croniche o eccessivo lavoro.

Sette ingredienti comuni, due punti di divergenza

Mettendo le due prescrizioni una accanto all'altra, si notano molti ingredienti comuni. I quattro ingredienti provenienti da Samultang — Sukjihwang, Baekjakyak, Dangwi, Cheongung — più Hwanggi, cannella (Yukgye) e Gamcho, fanno un totale di sette ingredienti comuni. Gli ingredienti presenti solo in Sipjeondaebotang e non in Ssanghwadang sono i tre provenienti da Sagunjatang: Ginseng, Baekchul e Baekbokryeong.

Le differenze si manifestano in due punti. Il primo è la proporzione. In Ssanghwadang, la peonia bianca (Baekjakyak) è predominante, e gli altri ingredienti la supportano. Sipjeondaebotang utilizza dieci ingredienti in proporzioni uguali. Il secondo è l'ampiezza. Si tratta della differenza tra sette e dieci ingredienti, e se la categoria Sagunja è inclusa o meno.

Anche l'impressione del gusto diverge qui. La serie Ssanghwa, ricca di peonia bianca, ha un sottofondo acido e astringente, con l'aroma di cannella in primo piano. La serie Sipjeon, che include ginseng, Baekchul e Baekbokryeong, ha un aroma più denso e terroso, quasi di nocciola.

Ssanghwadang della farmacia e Ssanghwacha della sala da tè sono prodotti diversi

Anche se i nomi sono simili, le categorie legali sono diverse.

La notifica del Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica, 「Regolamento sull'autorizzazione e la registrazione dei prodotti a base di medicina tradizionale coreana (Hanbang) e di erbe medicinali」, definisce 『Donguibogam』, 『Bangyakhabpyeon』, 『Hyangyakjipseongbang』, ecc., come 'testi di medicina tradizionale coreana'. Quando si richiede l'autorizzazione di un prodotto basato su una prescrizione contenuta in tali testi, è obbligatorio indicarne la fonte. Ssanghwadang venduto in farmacia rientra in questa categoria. Essendo un farmaco, ne vengono indicati gli effetti e le indicazioni autorizzate, e sono allegate avvertenze che consigliano di consultare un medico o un farmacista prima dell'assunzione.

D'altra parte, Ssanghwacha e Sipjeondaebochacha venduti nelle sale da tè o online sono alimenti. L'articolo 8, paragrafo 1, della 「Legge sulla marcatura e la pubblicità degli alimenti, ecc.」, entrata in vigore il 3 luglio 2024, vieta per gli alimenti indicazioni o pubblicità che possano far percepire un'efficacia nella prevenzione o nel trattamento delle malattie (articolo 1) e indicazioni o pubblicità che possano far percepire un alimento come un farmaco (articolo 2). Questa disposizione è la base per cui un tè, essendo un alimento, non può affermare di essere "buono per qualcosa".

Anche Ssanghwacha e Sipjeondaebochacha Gujeungupo di JAIMDANG sono alimenti che rientrano in questa categoria. Possono essere ordinati su uno smart store senza prescrizione medica e appartengono a una categoria diversa rispetto ai farmaci tradizionali coreani (Hanbang) preparati dopo una diagnosi e una prescrizione da parte di un medico Hanbang. Non è opportuno considerare l'uno come un sostituto dell'altro.

Nove cotture a vapore e nove essiccazioni

Gujeungupo (九蒸九曝) è un metodo di lavorazione che prevede nove cotture a vapore e nove essiccazioni al sole. Il Sukjihwang (熟地黃), un ingrediente comune a entrambe le prescrizioni, ne è un esempio rappresentativo. Sukjihwang non è l'erba medicinale così come viene raccolta, ma il nome del prodotto lavorato. La radice di Rehmannia essiccata è Geonjihwang, e Sukjihwang è il risultato di ripetute cotture a vapore ed essiccazioni che la rendono di colore rosso scuro. Il 『Donguibogam』 descrive il metodo di immergere la Rehmannia fresca nel suo succo, spruzzarla con vino giallo e poi cuocerla a vapore e asciugarla al sole per nove volte.

Esistono dati che misurano cosa cambia. Uno studio pubblicato nel 2004 sul 『Korean Journal of Food Science and Nutrition』, volume 33, numero 10, ha analizzato i componenti aumentando il numero di cotture a vapore da 1 a 9. Il 5-HMF (5-idrossimetil-2-furfuraldeide), non rilevato nel Geonjihwang, è apparso con la cottura a vapore ed è aumentato gradualmente con il numero di volte, con un aumento significativo alla settima cottura. Per quanto riguarda gli zuccheri, dopo la cottura a vapore, il saccarosio è scomparso e fruttosio e glucosio sono aumentati notevolmente. Questo è il motivo per cui il sapore dolce persiste anche dopo una lunga infusione.

Ci sono anche cambiamenti nella direzione opposta. Un articolo di revisione sul metodo di preparazione pubblicato nel 2021 sul 『Journal of Korean Herbal Medicine Information』, volume 9, numero 1, ha riassunto che il catalpolo, un componente indicatore della Rehmannia, si riduce a un livello compreso tra 1/20 e 1/30 durante il processo di preparazione. Lo stesso articolo ha anche sottolineato che la Farmacopea della Repubblica di Corea stabilisce che il Sukjihwang deve contenere almeno lo 0,1% di 5-HMF. Ciò significa che il Sukjihwang non è una lavorazione che preserva i componenti originali, ma una lavorazione che ne modifica la composizione.

Gli autori hanno anche chiarito i limiti. I testi antichi non specificano chiaramente la temperatura, il tempo e la quantità di ingredienti ausiliari, rendendo difficile la riproduzione esatta, e quindi è necessaria la standardizzazione del metodo di preparazione. La frase stessa 'Gujeungupo' non garantisce la qualità; piuttosto, le condizioni in cui è stato cotto a vapore, più che il numero di volte, determinano il risultato.

Anche Ssanghwacha e Sipjeondaebochacha di JAIMDANG seguono questo processo. Poiché richiede molto lavoro manuale, è fondamentale registrare e controllare le condizioni. Questo è in linea con il modo in cui JAIMDANG gestisce il controllo qualità per lotto e la tracciabilità dei numeri di lotto nel suo centro di preparazione di decotti esterno a Paju, Gyeonggi. Le procedure sono riassunte nell'articolo [Centro di preparazione di decotti esterno e qualità della medicina tradizionale coreana](/ko/journal/wonoe-tangjeon-quality).

Quattro cose da controllare prima di scegliere

• Controllare la 'tipologia di alimento' sulla confezione — Se è indicato come tè in infusione o tè liquido, è un alimento. Se è un farmaco, avrà l'etichetta 'farmaco da banco' e una sezione separata per indicazioni ed effetti.
• Contare il numero di ingredienti indicati — La serie Ssanghwa ha sette ingredienti, la serie Sipjeon ne ha dieci come riferimento. Poiché possono esserci variazioni per ogni prodotto, consultare l'etichetta.
• Verificare il contenuto di zuccheri — Ai prodotti liquidi possono essere aggiunti dolcificanti. Consultare la voce 'zuccheri' nella tabella nutrizionale.
• Non confondere con i farmaci tradizionali coreani (Hanbang) su prescrizione — Se si è in gravidanza, si allatta o si è sotto trattamento medico, è più sicuro informare e consultare il proprio medico curante anche per un tè che è un alimento.

Riferimenti

• Accademia di Studi Coreani, 「Ssanghwadang (雙和湯)」, 『Enciclopedia della Cultura Nazionale Coreana』
• Accademia di Studi Coreani, 「Sipjeondaebotang (十全大補湯)」, 『Enciclopedia della Cultura Nazionale Coreana』
• Lee Jong-ki · Seo Jeong-mi, 「Cambiamenti nel contenuto dei componenti in base al processo di produzione di Sukjihwang」, 『Korean Journal of Food Science and Nutrition』 33(10), 2004
• Jeong Yu-seong · Kim Tae-yang · Kang Young-min, 「Breve studio sulla necessità di standardizzazione e modernizzazione del metodo di preparazione di Sukjihwang」, 『Journal of Korean Herbal Medicine Information』 9(1), 2021
• Ministero della Legislazione, 「Legge sulla marcatura e la pubblicità degli alimenti, ecc.」 Articolo 8 (Divieto di indicazioni o pubblicità ingannevoli), Centro Nazionale di Informazione Legale
• Ministero della Sicurezza Alimentare e Farmaceutica, 「Regolamento sull'autorizzazione e la registrazione dei prodotti a base di medicina tradizionale coreana (Hanbang) e di erbe medicinali」, Centro Nazionale di Informazione Legale

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*Ssanghwacha e Sipjeondaebochacha Gujeungupo di JAIMDANG sono alimenti (tè tradizionali), non farmaci, e non sono destinati alla prevenzione o al trattamento di malattie. Le citazioni dei testi originali nel corpo del testo sono descrizioni di prescrizioni di medicina tradizionale coreana (Hanbang) registrate nella letteratura Hanbang e non implicano l'efficacia del tè come alimento. L'assunzione di medicina tradizionale coreana (Hanbang) è decisa attraverso la diagnosi e la prescrizione di un medico Hanbang. Si consiglia alle donne in gravidanza, in allattamento o in trattamento per specifiche patologie di consultare il proprio medico prima di consumare il tè.*