ชาซังฮวาและชาซิบจอนแดโบ ต่างกันอย่างไร — เรื่องราวของชาบำรุงที่ผ่านการนึ่งและตาก 9 ครั้ง
เมื่อเมนูชาซังฮวาและชาซิบจอนแดโบปรากฏอยู่คู่กันในร้านชา เรามักจะหยุดชะงัก ชื่อต่างกันแต่คำอธิบายคล้ายกัน และราคาก็ส่วนใหญ่เท่ากัน บนแผงขายมีเครื่องดื่มชื่อ 'ซังฮวา' และในร้านขายยามียาชื่อ 'ซังฮวาทาง'
มีความสับสนเกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการ ทั้งสองชื่อมาจากตำรับยาแผนโบราณที่มีอายุหลายร้อยปี และสมุนไพรที่ใช้ในตำรับยาก็ทับซ้อนกันเป็นส่วนใหญ่ แต่ปัจจุบันสินค้าที่ขายภายใต้ชื่อเหล่านั้นอาจเป็นยาหรืออาหารก็ได้ แม้ชื่อจะเหมือนกัน แต่ทางกฎหมายแล้วจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง การจัดระเบียบข้อมูลจะเริ่มต้นจากต้นฉบับ
ซังฮวา (雙和) เป็นชื่อที่รวมอะไรกับอะไรเข้าด้วยกัน
ซังฮวาทาง (雙和湯) ถูกบันทึกไว้ในบทฮอโร (虛勞) ของหมวดจับพยองพยอน (雜病篇) ในตำรา 『ดงอึยโบกัม』 (Donguibogam) คำว่า ซังฮวา หมายถึง 'การประสานสองสิ่งเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน' โดยสองสิ่งในที่นี้หมายถึงหยินหยาง (陰陽) หรือชี่และเลือด (氣血) เอกสารโบราณได้ระบุลักษณะของตำรับยานี้ว่าเป็นการบำรุงหยินหยางทั้งสอง (兩補陰陽) และเสริมชี่บำรุงเลือด (益氣補血)
ส่วนประกอบมีเจ็ดชนิด ได้แก่ แบกจักยัก (รากโบตั๋นขาว) 2.5 ชอน ซึ่งเป็นปริมาณที่มากที่สุด, ซุกจีฮวัง (โกฐขี้แมว), ฮวังกี (ปักคี้), ดังควี (ตังกุย), ชอนกุง (โกฐหัวบัว) อย่างละ 1 ชอน, และคเยพี (อบเชย) กับคัมโช (ชะเอมเทศ) อย่างละ 7.5 พุน จากนั้นใส่ขิง 3 ชิ้นและพุทรา 2 ลูก ต้มกับน้ำ การที่แบกจักยักมีปริมาณมากกว่าสมุนไพรแต่ละชนิดที่เหลือถึงสองเท่าครึ่ง เป็นตัวกำหนดลักษณะของตำรับยานี้ โดยมีสมุนไพรหนึ่งชนิดเป็นแกนหลักและส่วนที่เหลือเป็นตัวเสริม
เอกสารบันทึกว่าตำรับยานี้ใช้สำหรับภาวะที่จิตใจอ่อนล้า ชี่และเลือดเสียหายพร้อมกัน ภาวะที่พลังงานไม่เพียงพอและมีเหงื่อออกมากหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรง อย่างไรก็ตาม นี่คือ คำอธิบายจากเอกสารโบราณเกี่ยวกับตำรับยาแผนโบราณที่เป็นยา ไม่ใช่คำอธิบายสำหรับชาที่ขายในร้านชาปัจจุบัน เราจะกล่าวถึงการแบ่งประเภทนี้อีกครั้งในภายหลัง
ซิบจอน (十全) คืออะไรที่มีสิบอย่าง
ต้นกำเนิดของซิบจอนแดโบทาง (十全大補湯) ย้อนกลับไปไกลกว่านั้น ถูกบันทึกไว้ในเล่มที่ 5 ของตำราตำรับยาที่รวบรวมโดยราชการในสมัยราชวงศ์ซ่งของจีน ชื่อว่า 『แทพยองฮเยมินฮวาเจกุกบัง』 (Taepyeong Hyemin Hwaje Gukbang) และหลังจากนั้นก็ถูกรวบรวมไว้ในตำราแพทย์ของเกาหลีอย่างแพร่หลาย คำว่า ซิบจอนแดโบ หมายถึง 'ครบถ้วนสมบูรณ์สิบประการ'
สิบประการนี้มีที่มา ตำรับยาซามุลทาง (四物湯) (ซุกจีฮวัง, แบกจักยัก, ดังควี, ชอนกุง) ซึ่งดูแลด้านเลือด (血) และตำรับยาซากุนจาทัง (四君子湯) (อินซัม, แบกชุล, แบกบกยอง, คัมโช) ซึ่งดูแลด้านชี่ (氣) เมื่อนำมารวมกันจะได้เป็นพัลมุลทาง (八物湯) และเมื่อเติมฮวังกี (ปักคี้) กับยุกกเย (อบเชย) เข้าไปอีก ก็จะได้เป็นซิบจอนแดโบทาง ใส่สมุนไพรทั้งสิบชนิดในอัตราส่วนเท่ากัน แล้วเติมขิง 3 ชิ้นและพุทรา 2 ลูก ต้มกับน้ำ
กล่าวคือ ซิบจอนแดโบทางเป็น ตำรับยาที่สร้างขึ้นจากการรวมกัน โดยนำตำรับยาสองกลุ่มมารวมกันทั้งหมดและเพิ่มอีกสองชนิด เอกสารระบุว่าใช้สำหรับภาวะที่ชี่และเลือดอ่อนแอทั้งหมด ภาวะที่พลังงานจิตใจและเลือด (精神氣血) ถูกใช้ไปมากจากการเจ็บป่วยเรื้อรังหรือการทำงานหนักเกินไป
เจ็ดชนิดที่ทับซ้อนกัน, สองจุดที่แตกต่างกัน
เมื่อนำตำรับยาทั้งสองมาวางคู่กัน จะพบว่ามีสมุนไพรที่ทับซ้อนกันอยู่หลายชนิด ได้แก่ ซุกจีฮวัง, แบกจักยัก, ดังควี, ชอนกุง สี่ชนิดที่มาจากซามุลทาง และฮวังกี, คเยพี (ยุกกเย), คัมโช รวมเป็นเจ็ดชนิดที่ใช้ร่วมกัน ส่วนที่ไม่มีในซังฮวาทางแต่มีเฉพาะในซิบจอนแดโบทางคือ อินซัม, แบกชุล, แบกบกยอง สามชนิด ซึ่งเป็นส่วนที่มาจากซากุนจาทัง
ความแตกต่างอยู่ที่สองจุด ประการแรกคือ อัตราส่วน ซังฮวาทางมีแบกจักยักเป็นส่วนประกอบหลักในปริมาณที่มากที่สุด และส่วนที่เหลือเป็นตัวเสริม ซิบจอนแดโบทางใช้สมุนไพรทั้งสิบชนิดในอัตราส่วนที่เท่ากัน ประการที่สองคือ ขอบเขต คือมีเจ็ดชนิดกับสิบชนิด และมีการใช้สมุนไพรในกลุ่มซากุนจาทังหรือไม่
ความประทับใจในรสชาติก็แตกต่างกันที่จุดนี้เช่นกัน กลุ่มซังฮวาที่มีแบกจักยักมากจะมีรสเปรี้ยวและฝาดเป็นพื้นหลัง และมีกลิ่นอบเชยนำหน้า ส่วนกลุ่มซิบจอนที่มีอินซัม, แบกชุล, แบกบกยอง จะมีกลิ่นหอมคล้ายดินที่เข้มข้นกว่า
ซังฮวาทางในร้านขายยาและชาซังฮวาในร้านชาเป็นคนละสิ่งกัน
แม้ชื่อจะคล้ายกัน แต่ จัดอยู่ในหมวดหมู่ทางกฎหมายที่แตกต่างกัน
ประกาศของกระทรวงความปลอดภัยอาหารและยา (식품의약품안전처) 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」(Regulations on Product Approval and Reporting of Herbal (Crude Drug) Preparations, etc.) กำหนดให้ 『ดงอึยโบกัม』 (Donguibogam), 『บังยักฮับพยอน』 (Bangyak Hapyeon), 『ฮยังยักจิบซองบัง』 (Hyangyak Jipseongbang) เป็น 'ตำราแพทย์แผนโบราณ' เมื่อยื่นขออนุญาตผลิตภัณฑ์ตามตำรับยาที่บันทึกไว้ในตำราแพทย์แผนโบราณ จะต้องระบุแหล่งที่มา ซังฮวาทางที่ขายในร้านขายยาจัดอยู่ในประเภทนี้ เนื่องจากเป็นยา จึงมีการระบุสรรพคุณและผลข้างเคียงที่ได้รับอนุญาต และมีคำเตือนให้ปรึกษาแพทย์หรือเภสัชกรก่อนรับประทาน
ในทางกลับกัน ชาซังฮวาและชาซิบจอนแดโบที่ขายในร้านชาหรือทางออนไลน์เป็น อาหาร มาตรา 8 วรรค 1 ของ 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」(Act on Labeling and Advertising of Foods, etc.) ซึ่งมีผลบังคับใช้เมื่อวันที่ 3 กรกฎาคม 2024 ห้าม การแสดงหรือโฆษณาที่อาจทำให้เข้าใจผิดว่าอาหารมีสรรพคุณในการป้องกันหรือรักษาโรค(ข้อ 1) และ การแสดงหรือโฆษณาที่อาจทำให้เข้าใจผิดว่าอาหารเป็นยา(ข้อ 2) บทบัญญัตินี้เป็นพื้นฐานที่ทำให้ชาซึ่งเป็นอาหารไม่สามารถกล่าวอ้างได้ว่า "ดีต่อสิ่งใดสิ่งหนึ่ง"
ชาซังฮวาและชาซิบจอนแดโบแบบกูจึงกูโพของจาอิมดัง (jaimdang) ก็เป็นอาหารที่จัดอยู่ในประเภทนี้ สามารถสั่งซื้อได้จาก Smart Store โดยไม่ต้องมีใบสั่งยา และจัดอยู่ในหมวดหมู่ที่แตกต่างจากยาแผนโบราณที่ปรุงขึ้นตามการวินิจฉัยและใบสั่งยาของแพทย์แผนโบราณ ไม่ควรใช้สิ่งหนึ่งทดแทนอีกสิ่งหนึ่ง
การนึ่งเก้าครั้งและตากเก้าครั้ง
กูจึงกูโพ (九蒸九曝) คือวิธีการแปรรูปโดยการนึ่งเก้าครั้งและตากแดดเก้าครั้ง ซุกจีฮวัง (熟地黃) ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ใช้ร่วมกันในตำรับยาทั้งสองเป็นตัวอย่างที่โดดเด่น ซุกจีฮวังไม่ใช่สมุนไพรที่ขุดขึ้นมาโดยตรง แต่เป็นชื่อของผลลัพธ์ที่ผ่านการแปรรูป รากจีฮวังที่ตากแห้งเรียกว่า กอนจีฮวัง (乾地黃) และเมื่อนำมานึ่งและตากซ้ำๆ จนมีสีแดงเข้มก็จะกลายเป็นซุกจีฮวัง 『ดงอึยโบกัม』 (Donguibogam) ได้บันทึกวิธีการแช่ในน้ำคั้นจากแซงจีฮวัง (生薑) แล้วพรมด้วยเหล้าเช่นฮวังจู (黃酒) จากนั้นนึ่งเก้าครั้งและตากแดดเก้าครั้ง
มีข้อมูลที่วัดการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น งานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน 『한국식품영양과학회지』 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition) เล่มที่ 33 ฉบับที่ 10 ในปี 2004 ได้วิเคราะห์ส่วนประกอบโดยเพิ่มจำนวนครั้งของการนึ่งจาก 1 ครั้งถึง 9 ครั้ง สาร 5-HMF (5-ไฮดรอกซีเมทิล-2-เฟอร์ฟูรัลดีไฮด์) ซึ่งไม่พบในกอนจีฮวัง ได้ปรากฏขึ้นพร้อมกับการนึ่งและค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามจำนวนครั้ง และเพิ่มขึ้นอย่างมากในการนึ่งครั้งที่ 7 ในส่วนของน้ำตาล ซูโครสหายไปหลังจากการนึ่ง และฟรุกโตสกับกลูโคสเพิ่มขึ้นอย่างมาก นี่คือเบื้องหลังที่ทำให้มีรสหวานแม้จะแช่นาน
มีการเปลี่ยนแปลงในทิศทางตรงกันข้ามด้วยเช่นกัน บทความทบทวนวิธีการแปรรูปที่ตีพิมพ์ใน 『한약정보연구회지』 (Journal of Herbal Information) เล่มที่ 9 ฉบับที่ 1 ในปี 2021 สรุปว่าคาตาลพอล ซึ่งเป็นสารบ่งชี้ของจีฮวัง ลดลงเหลือ 1 ใน 20 ถึง 1 ใน 30 ระหว่างกระบวนการแปรรูป บทความเดียวกันยังชี้ให้เห็นว่า 「대한민국약전」(the Korean Pharmacopoeia) กำหนดให้ซุกจีฮวังต้องมี 5-HMF ไม่น้อยกว่า 0.1% ซึ่งหมายความว่าซุกจีฮวังไม่ใช่การแปรรูปเพื่อรักษาส่วนประกอบเดิม แต่เป็นการ แปรรูปเพื่อเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนประกอบ
ผู้เขียนยังได้ระบุข้อจำกัดไว้อย่างชัดเจนว่า ในเอกสารโบราณไม่มีการระบุอุณหภูมิ เวลา และปริมาณของวัสดุเสริมไว้อย่างชัดเจน ทำให้ยากต่อการจำลองแบบเดิม และดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการกำหนดมาตรฐานวิธีการแปรรูป คำว่า 'กูจึงกูโพ' ไม่ได้เป็นการรับประกันคุณภาพในตัวเอง และผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขในการนึ่งมากกว่าจำนวนครั้งที่นึ่ง
ชาซังฮวาและชาซิบจอนแดโบของจาอิมดัง (jaimdang) ก็ปฏิบัติตามกระบวนการนี้เช่นกัน เนื่องจากเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก การบันทึกและควบคุมเงื่อนไขจึงเป็นสิ่งสำคัญ ซึ่งสอดคล้องกับการที่จาอิมดังดำเนินการตรวจสอบคุณภาพตามชุดการผลิตและการติดตามหมายเลขล็อตที่ศูนย์ปรุงยาภายนอก (원외탕전실) ในพาจู จังหวัดคยองกี ขั้นตอนต่างๆ ได้สรุปไว้ในบทความ [ศูนย์ปรุงยาภายนอกและคุณภาพยาแผนโบราณ](/th/journal/wonoe-tangjeon-quality)
สี่สิ่งที่ควรตรวจสอบก่อนเลือก
- ดู 'ประเภทอาหาร' บนบรรจุภัณฑ์ — หากระบุว่าเป็นชาชง (침출차) หรือชาเหลว (액상차) แสดงว่าเป็นอาหาร หากเป็นยา จะมีป้าย 'ยาแผนปัจจุบันทั่วไป' (일반의약품) และช่องสรรพคุณ/ผลข้างเคียงแยกต่างหาก
- นับจำนวนส่วนผสมที่ระบุ — กลุ่มซังฮวาเป็นเจ็ดชนิด และกลุ่มซิบจอนเป็นสิบชนิดเป็นเกณฑ์มาตรฐาน ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดอาจมีการเพิ่มหรือลดส่วนผสม ดังนั้นโปรดดูที่ฉลาก
- ตรวจสอบปริมาณน้ำตาล — ผลิตภัณฑ์ชนิดเหลวอาจมีการเติมสารให้ความหวาน โปรดดูที่ช่องปริมาณน้ำตาลในฉลากโภชนาการ
- อย่าสับสนกับยาแผนโบราณที่ต้องมีใบสั่งยา — หากกำลังตั้งครรภ์ ให้นมบุตร หรืออยู่ระหว่างการรักษาโรคใดๆ ควรแจ้งและปรึกษาบุคลากรทางการแพทย์ที่ดูแล แม้จะเป็นชาที่เป็นอาหารก็ตาม เพื่อความปลอดภัย
เอกสารอ้างอิง
- สถาบันการศึกษาเกาหลีกลาง (한국학중앙연구원), 「쌍화탕(雙和湯)」, 『한국민족문화대백과사전』 (Encyclopedia of Korean Culture)
- สถาบันการศึกษาเกาหลีกลาง (한국학중앙연구원), 「십전대보탕(十全大補湯)」, 『한국민족문화대백과사전』 (Encyclopedia of Korean Culture)
- อี จง-กี · ซอ จอง-มี, 「숙지황 제조과정에 따른 성분함량 변화」 (Changes in Ingredient Content According to the Manufacturing Process of Rehmanniae Radix Preparata), 『한국식품영양과학회지』 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition) 33(10), 2004
- จอง ยู-ซอง · คิม แท-ยัง · คัง ยอง-มิน, 「숙지황 포제법의 표준화 및 현대화 필요성에 관한 소고」 (A Study on the Necessity of Standardization and Modernization of the Processing Method for Rehmanniae Radix Preparata), 『한약정보연구회지』 (Journal of Herbal Information) 9(1), 2021
- สำนักงานกฎหมายรัฐบาล (법제처), 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 제8조(부당한 표시 또는 광고행위의 금지) (Article 8 (Prohibition of Unfair Labeling or Advertising) of the Act on Labeling and Advertising of Foods, etc.), ศูนย์ข้อมูลกฎหมายแห่งชาติ (국가법령정보센터)
- กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยา (식품의약품안전처), 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」 (Regulations on Product Approval and Reporting of Herbal (Crude Drug) Preparations, etc.), ศูนย์ข้อมูลกฎหมายแห่งชาติ (국가법령정보센터)
*ชาซังฮวาและชาซิบจอนแดโบแบบกูจึงกูโพของจาอิมดัง (jaimdang) เป็นอาหาร (ชาสมุนไพรโบราณ) ไม่ใช่ยา และไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันหรือรักษาโรค การอ้างอิงต้นฉบับในบทความนี้เป็นการอธิบายตำรับยาแผนโบราณที่บันทึกไว้ในเอกสารทางการแพทย์แผนโบราณ และไม่ได้หมายถึงสรรพคุณของชาซึ่งเป็นอาหาร การรับประทานยาแผนโบราณจะถูกตัดสินใจผ่านการวินิจฉัยและใบสั่งยาของแพทย์แผนโบราณ ผู้ที่กำลังตั้งครรภ์หรืออยู่ระหว่างการรักษาโรคบางชนิด ควรปรึกษาบุคลากรทางการแพทย์ก่อนรับประทาน*