Ssanghwacha und Sipjeondaebocha, was ist der Unterschied? — Die Geschichte des Gujungupo-Kräutertees

Wenn Ssanghwacha und Sipjeondaebocha nebeneinander auf der Speisekarte eines Teehauses stehen, hält man unweigerlich inne. Die Namen sind unterschiedlich, aber die Beschreibungen ähneln sich, und die Preise sind meist gleich. An Verkaufsständen gibt es Getränke namens 'Ssanghwa', und in Apotheken gibt es Medikamente namens 'Ssanghwajeon'.

Es gibt einen Grund für die Verwirrung. Beide Namen stammen aus jahrhundertealten Rezepturen der koreanischen Medizin, und die Kräuter, aus denen die Rezepturen bestehen, überschneiden sich erheblich. Doch was heute unter diesen Namen verkauft wird, kann ein Arzneimittel oder ein Lebensmittel sein. Auch wenn die Namen gleich sind, gehören sie rechtlich zu völlig unterschiedlichen Kategorien. Die Klärung beginnt bei den Originaltexten.

Ssanghwa (雙和), was wird hier kombiniert?

Ssanghwajeon (雙和湯) ist im 『Donguibogam』 (Schatzbuch der östlichen Medizin), im Kapitel über diverse Krankheiten (雜病篇), Abschnitt über Erschöpfung (虛勞) aufgeführt. Ssanghwa bedeutet 'zwei harmonisch miteinander verbinden', wobei die beiden Yin und Yang (陰陽) oder Qi und Blut (氣血) bezeichnen. Alte Texte beschreiben den Charakter dieser Rezeptur als 'beide Yin und Yang nährend' (兩補陰陽) und 'Qi stärkend und Blut nährend' (益氣補血).

Die Zusammensetzung besteht aus sieben Bestandteilen. Weißer Pfingstrosenwurzel (백작약) ist mit 2.5 jeon am häufigsten, gefolgt von Sukjihwang (숙지황), Huangqi (황기), Dangui (당귀) und Cheongung (천궁) mit jeweils 1 jeon, sowie Zimt (계피) und Süßholz (감초) mit jeweils 7.5 pun. Dazu werden 3 Scheiben Ingwer und 2 Datteln gegeben und in Wasser gekocht. Die Tatsache, dass die weiße Pfingstrosenwurzel zweieinhalb Mal so viel ausmacht wie die einzelnen anderen Kräuter, bestimmt den Charakter dieser Rezeptur. Es ist eine Struktur, bei der ein Bestandteil die Achse bildet und die anderen ihn unterstützen.

Die Literatur beschreibt, dass diese Rezeptur bei geistiger und körperlicher Erschöpfung, einem Zustand, in dem Qi und Blut gemeinsam geschädigt sind, sowie bei Energiemangel und Schwitzen nach einer schweren Krankheit angewendet wurde. Dies ist jedoch eine Beschreibung einer traditionellen koreanischen Medizinrezeptur als Arzneimittel in alten Texten und keine Erklärung für den Tee, der heute in Teehäusern verkauft wird. Diese Unterscheidung wird später noch einmal behandelt.

Sipjeon (十全), was sind die zehn Dinge?

Die Herkunft von Sipjeondaebotang (十全大補湯) reicht weiter zurück. Es wurde im Band 5 des offiziellen chinesischen Rezepturbuchs der Song-Dynastie, dem 『태평혜민화제국방』 (太平惠民和劑局方), aufgeführt und später auch in koreanischen medizinischen Texten weit verbreitet. Sipjeondaebo bedeutet 'zehn Dinge vollständig besitzen'.

Die zehn Dinge haben eine Abstammung. Wenn man Samultang (四物湯), das sich mit dem Blut (血) befasst (Sukjihwang, Weißer Pfingstrosenwurzel, Dangui, Cheongung), und Sagunjatang (四君子湯), das sich mit dem Qi (氣) befasst (Ginseng, Baekchul, Baekbokryeong, Süßholz), kombiniert, erhält man Palmultang (八物湯). Fügt man diesem Huangqi und Yukgye hinzu, entsteht Sipjeondaebotang. Die zehn Bestandteile werden im gleichen Verhältnis hinzugefügt, zusammen mit 3 Scheiben Ingwer und 2 Datteln gekocht.

Das heißt, Sipjeondaebotang ist eine Rezeptur, die durch Addition entstanden ist. Zwei Kategorien wurden vollständig kombiniert und zwei weitere hinzugefügt. Die Literatur beschreibt als Anwendungsbereich einen Zustand, in dem Qi und Blut beide schwach sind, oder wenn Geist, Seele, Qi und Blut (精神氣血) durch lange Krankheit oder Überarbeitung stark erschöpft sind.

Sieben Überschneidungen, zwei Divergenzpunkte

Legt man die beiden Rezepturen nebeneinander, gibt es viele sich überschneidende Kräuter. Die vier aus Samultang stammenden Kräuter Sukjihwang, Weißer Pfingstrosenwurzel, Dangui und Cheongung sind zusammen mit Huangqi, Zimt (Yukgye) und Süßholz sieben gemeinsame Bestandteile. Was in Ssanghwajeon nicht enthalten ist, aber nur in Sipjeondaebotang, sind die drei Kräuter Ginseng, Baekchul und Baekbokryeong, also der Teil, der aus Sagunjatang stammt.

Die Unterschiede liegen an zwei Stellen. Erstens ist es das Verhältnis. Bei Ssanghwajeon ist die weiße Pfingstrosenwurzel überwiegend vorhanden, und die anderen unterstützen sie. Sipjeondaebotang verwendet alle zehn Bestandteile gleichmäßig. Zweitens ist es der Umfang. Ob sieben oder zehn Bestandteile verwendet werden und ob die Sagunja-Kategorie enthalten ist oder nicht.

Auch der Geschmackseindruck unterscheidet sich hier. Die Ssanghwa-Kategorie mit viel weißer Pfingstrosenwurzel hat einen sauren und herben Hintergrundgeschmack, während der Zimtduft im Vordergrund steht. Die Sipjeon-Kategorie mit Ginseng, Baekchul und Baekbokryeong hat einen dickeren, erdigeren, nussigeren Duft.

Ssanghwajeon aus der Apotheke und Ssanghwacha aus dem Teehaus sind unterschiedliche Produkte

Auch wenn die Namen ähnlich sind, unterscheiden sich die rechtlichen Kategorien.

Die Bekanntmachung des Ministeriums für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit, 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」(Vorschriften zur Produktzulassung und -registrierung von koreanischen Arzneimitteln (Rohdrogenpräparaten) usw.), legt fest, dass 『Donguibogam』, 『방약합편』 und 『향약집성방』 als 'koreanische Medizinbücher' gelten. Bei der Beantragung einer Produktzulassung für eine in einem koreanischen Medizinbuch enthaltene Rezeptur muss die Quelle angegeben werden. Ssanghwajeon, das in Apotheken verkauft wird, fällt in diese Kategorie. Da es sich um ein Arzneimittel handelt, werden die zugelassenen Wirkungen und Indikationen angegeben, und es ist ein Warnhinweis angebracht, vor der Einnahme einen Arzt oder Apotheker zu konsultieren.

Im Gegensatz dazu sind Ssanghwacha und Sipjeondaebocha, die in Teehäusern oder online verkauft werden, Lebensmittel. Artikel 8 Absatz 1 des 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」(Gesetz über die Kennzeichnung und Werbung von Lebensmitteln usw.), das am 3. Juli 2024 in Kraft tritt, verbietet für Lebensmittel Kennzeichnungen und Werbung, die den Eindruck erwecken könnten, dass sie eine Wirksamkeit bei der Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten haben (Nr. 1), sowie Kennzeichnungen und Werbung, die den Eindruck erwecken könnten, dass es sich bei dem Lebensmittel um ein Arzneimittel handelt (Nr. 2). Diese Bestimmung ist die Grundlage dafür, dass ein Tee als Lebensmittel nicht sagen darf, dass er "gut für etwas" ist.

Die Gujungupo Ssanghwacha und Sipjeondaebocha von jaimdang sind ebenfalls Lebensmittel, die in diese Kategorie fallen. Sie können ohne Rezept im Smart Store bestellt werden und gehören zu einer anderen Kategorie als koreanische Arzneimittel, die nach einer Untersuchung und Verschreibung durch einen koreanischen Mediziner zubereitet werden. Man sollte das eine nicht als Ersatz für das andere betrachten.

Neunmal dämpfen und neunmal trocknen

Gujungupo (九蒸九曝) ist eine Verarbeitungsmethode, bei der neunmal gedämpft und neunmal in der Sonne getrocknet wird. Sukjihwang (熟地黃), das in beiden Rezepturen gemeinsam vorkommt, ist ein typisches Beispiel dafür. Sukjihwang ist kein Rohkraut, das direkt geerntet wird, sondern der Name eines verarbeiteten Endprodukts. Die getrocknete Wurzel von Jihwang ist Geonjihwang, und wenn diese wiederholt gedämpft und getrocknet wird, um eine dunkelrote Farbe zu erhalten, wird sie zu Sukjihwang. Das 『Donguibogam』 beschreibt eine Methode, bei der die Jihwang-Wurzel in Saft von rohem Jihwang eingeweicht und dann neunmal gedämpft und neunmal in der Sonne getrocknet wird, wobei während des Dämpfens Reiswein wie Hwangju darüber gesprüht wird.

Es gibt Daten, die messen, was sich dabei ändert. Eine Studie, die 2004 in Band 33, Ausgabe 10 des 『한국식품영양과학회지』 (Korean Journal of Food Science and Nutrition) veröffentlicht wurde, analysierte die Inhaltsstoffe, indem die Anzahl der Dämpfvorgänge von 1 auf 9 erhöht wurde. 5-HMF (5-Hydroxymethyl-2-furfural), das in Geonjihwang nicht nachweisbar war, trat mit dem Dämpfen auf und nahm mit der Anzahl der Vorgänge allmählich zu, wobei es beim 7. Mal stark anstieg. Bei den Zuckern verschwand Saccharose nach dem Dämpfen, und Fruktose und Glukose nahmen stark zu. Dies ist der Hintergrund für den süßen Geschmack, der auch nach langem Ziehen erhalten bleibt.

Es gibt auch Veränderungen in die entgegengesetzte Richtung. Eine Überprüfung der Verarbeitungsverfahren, die 2021 in Band 9, Ausgabe 1 des 『한약정보연구회지』 (Journal of Korean Herbal Medicine Information) veröffentlicht wurde, fasste zusammen, dass Catalpol, ein Markerbestandteil von Jihwang, während des Verarbeitungsverfahrens auf ein Zwanzigstel bis Dreißigstel seines ursprünglichen Niveaus reduziert wird. Dieselbe Studie wies auch darauf hin, dass die 「대한민국약전」(die Koreanische Pharmakopöe) vorschreibt, dass Sukjihwang mehr als 0.1% 5-HMF enthalten muss. Dies bedeutet, dass Sukjihwang keine Verarbeitung ist, die die ursprünglichen Inhaltsstoffe bewahrt, sondern eine Verarbeitung, die die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe verändert.

Die Autoren haben auch die Grenzen klar benannt. In alten Texten sind Temperatur, Zeit und die Menge der Hilfsstoffe nicht klar angegeben, was eine genaue Reproduktion erschwert und daher eine Standardisierung der Verarbeitungsverfahren erforderlich macht. Der Begriff 'Gujungupo' selbst garantiert keine Qualität, und das Ergebnis hängt mehr davon ab, unter welchen Bedingungen gedämpft wurde, als davon, wie oft.

Die Ssanghwacha und Sipjeondaebocha von jaimdang folgen ebenfalls diesem Prozess. Da es sich um einen arbeitsintensiven Prozess handelt, ist es wichtig, die Bedingungen zu dokumentieren und zu kontrollieren. Dies steht im Einklang damit, dass jaimdang in seiner externen Apotheke in Paju, Gyeonggi, chargenweise Qualitätskontrollen und die Rückverfolgung von Chargennummern durchführt. Die Verfahren sind im Artikel [Externe Apotheke und Qualität der koreanischen Medizin](/de/journal/wonoe-tangjeon-quality) zusammengefasst.

Vier Dinge, die Sie vor der Auswahl überprüfen sollten

• Überprüfen Sie die 'Lebensmittelart' auf der Verpackung — Wenn es als Aufgussprodukt oder Flüssigtee gekennzeichnet ist, handelt es sich um ein Lebensmittel. Bei Arzneimitteln gibt es eine separate Kennzeichnung 'Freiverkäufliches Arzneimittel' und Felder für Wirksamkeit und Indikationen.
• Zählen Sie die Anzahl der Zutaten auf der Zutatenliste — Für die Ssanghwa-Kategorie sind sieben, für die Sipjeon-Kategorie zehn die Richtlinie. Da es je nach Produkt Abweichungen geben kann, überprüfen Sie die Kennzeichnung.
• Überprüfen Sie den Zuckergehalt — Flüssigprodukten können Süßungsmittel zugesetzt werden. Überprüfen Sie den Zuckergehalt in der Nährwertkennzeichnung.
• Verwechseln Sie es nicht mit verschreibungspflichtiger koreanischer Medizin — Wenn Sie schwanger sind, stillen oder sich in Behandlung befinden, ist es sicherer, auch bei einem Tee als Lebensmittel Ihr medizinisches Fachpersonal zu informieren und zu konsultieren.

Referenzen

• 한국학중앙연구원 (Academy of Korean Studies), „쌍화탕(雙和湯)“, 『한국민족문화대백과사전』 (Enzyklopädie der koreanischen Nationalkultur)
• 한국학중앙연구원 (Academy of Korean Studies), „십전대보탕(十全大補湯)“, 『한국민족문화대백과사전』 (Enzyklopädie der koreanischen Nationalkultur)
• 이종기·서정미 (Lee Jong-ki · Seo Jeong-mi), „숙지황 제조과정에 따른 성분함량 변화“, 『한국식품영양과학회지』 (Korean Journal of Food Science and Nutrition) 33(10), 2004
• 정유성·김태양·강영민 (Jeong Yu-seong · Kim Tae-yang · Kang Young-min), „숙지황 포제법의 표준화 및 현대화 필요성에 관한 소고“, 『한약정보연구회지』 (Journal of Korean Herbal Medicine Information) 9(1), 2021
• 법제처 (Ministerium für Regierungsgesetzgebung), „식품 등의 표시·광고에 관한 법률“ (Gesetz über die Kennzeichnung und Werbung von Lebensmitteln usw.) Artikel 8 (Verbot unzulässiger Kennzeichnungs- oder Werbehandlungen), 국가법령정보센터 (Nationales Rechtsinformationszentrum)
• 식품의약품안전처 (Ministerium für Lebensmittel- und Arzneimittelsicherheit), „한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정“ (Vorschriften zur Produktzulassung und -registrierung von koreanischen Arzneimitteln (Rohdrogenpräparaten) usw.), 국가법령정보센터 (Nationales Rechtsinformationszentrum)

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*Die Gujungupo Ssanghwacha und Sipjeondaebocha von jaimdang sind Lebensmittel (traditioneller Tee) und keine Arzneimittel; sie dienen nicht der Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten. Die Zitate aus den Originaltexten in diesem Artikel sind Erklärungen zu koreanischen Medizinrezepturen, wie sie in medizinischen Texten der koreanischen Medizin beschrieben sind, und beziehen sich nicht auf die Wirksamkeit des Tees als Lebensmittel. Ob koreanische Medizin eingenommen werden sollte, wird durch die Diagnose und Verschreibung eines koreanischen Mediziners entschieden. Personen, die schwanger sind oder sich wegen einer bestimmten Krankheit in Behandlung befinden, wird empfohlen, vor dem Verzehr ihren Arzt zu konsultieren.*