सांग्हवा-चा और सिप्जेओन-डेबो-चा में क्या अंतर है — गुजुंग-गुपो पौष्टिक चाय की कहानी

जब किसी चाय की दुकान के मेन्यू बोर्ड पर सांग्हवा-चा और सिप्जेओन-डेबो-चा एक साथ लिखे होते हैं, तो हम एक पल के लिए रुक जाते हैं। नाम अलग हैं, लेकिन विवरण समान लगते हैं, और कीमतें भी आमतौर पर एक जैसी होती हैं। स्टॉल पर 'सांग्हवा' नाम का पेय होता है, और फार्मेसी में 'सांग्हवा-तांग' नाम की दवा होती है।

इस भ्रम का एक कारण है। दोनों नाम सैकड़ों साल पुराने पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा नुस्खों से आए हैं, और नुस्खों को बनाने वाली जड़ी-बूटियाँ भी काफी हद तक समान हैं। हालांकि, आज जो उत्पाद इन नामों से बेचे जाते हैं, वे या तो दवाएँ हो सकते हैं या खाद्य पदार्थ। भले ही नाम समान हों, कानूनी तौर पर वे पूरी तरह से अलग श्रेणियों में आते हैं। यह स्पष्टीकरण मूल ग्रंथों से शुरू होता है।

सांग्हवा (雙和) किन दो चीजों को जोड़ने का नाम है?

सांग्हवा-तांग (雙和湯) का उल्लेख 『डोंग्युईबोगम』 के ज़ाबब्योंगप्योन (雜病篇) के ह्युरो (虛勞) खंड में है। सांग्हवा का अर्थ है 'दो चीजों को एक साथ सामंजस्यपूर्ण बनाना', और यहाँ 'दो' का अर्थ यिन और यांग (陰陽) या ची और रक्त (氣血) से है। प्राचीन ग्रंथों में इस नुस्खे की प्रकृति को यांगबो-उमयांग (兩補陰陽), इक्सी-बोह्योल (益氣補血) के रूप में वर्णित किया गया है।

इसकी संरचना में सात घटक हैं। बाएकजाग्याक (सफेद पेओनी रूट) 2.5 जॉन (전) के साथ सबसे अधिक है, जबकि सुक्जिह्वांग (प्रसंस्कृत रेहमानिया रूट), ह्वांगगी (एस्ट्रैगलस रूट), डांगग्वी (एंजेलिका गिगास रूट), और चेओनगुंग (स्ज़ेचुआन लवरेज रूट) प्रत्येक 1 जॉन हैं, और ग्येपी (दालचीनी) और गामचो (मुलेठी) प्रत्येक 7.5 पुन (푼) हैं। इसमें 3 टुकड़े अदरक और 2 खजूर डालकर पानी में उबाला जाता है। यह तथ्य कि बाएकजाग्याक की मात्रा अन्य व्यक्तिगत जड़ी-बूटियों की तुलना में ढाई गुना अधिक है, इस नुस्खे की प्रकृति को निर्धारित करता है। यह एक ऐसी संरचना है जहाँ एक घटक मुख्य होता है और बाकी उसे सहारा देते हैं।

ग्रंथों में दर्ज है कि इस नुस्खे का उपयोग तब किया जाता था जब मानसिक शक्ति थकी हुई हो और ची और रक्त दोनों क्षतिग्रस्त हों, या जब किसी बड़ी बीमारी के बाद ऊर्जा की कमी हो और पसीना आता हो। हालांकि, यह एक औषधीय पारंपरिक कोरियाई नुस्खे के बारे में प्राचीन ग्रंथों का विवरण है, न कि आज चाय की दुकानों में बेची जाने वाली चाय का। इस अंतर पर बाद में फिर से चर्चा की जाएगी।

सिप्जेओन (十全) में दस चीजें क्या हैं?

सिप्जेओन-डेबो-तांग (十全大補湯) का मूल स्रोत और भी पुराना है। यह चीन के सोंग राजवंश के आधिकारिक नुस्खा संग्रह 『ताएप्योंग ह्येमिन ह्वाजे गुक्बांग (太平惠民和劑局方)』 के खंड 5 में दर्ज है, और बाद में कोरियाई चिकित्सा ग्रंथों में भी इसका व्यापक रूप से उल्लेख किया गया। सिप्जेओन-डेबो का अर्थ है 'दस चीजों को पूरी तरह से पूरा करना'।

इन दस चीजों का एक वंशवृक्ष है। रक्त (血) से संबंधित सामुल-तांग (सुक्जिह्वांग, बाएकजाग्याक, डांगग्वी, चेओनगुंग) और ची (氣) से संबंधित सागुनजा-तांग (इंसाम, बाएकचुल, बाएकबोकन्येओंग, गामचो) को मिलाने पर पालमुल-तांग (八物湯) बनता है, और इसमें ह्वांगगी (एस्ट्रैगलस) और युक्ग्ये (दालचीनी) मिलाने पर सिप्जेओन-डेबो-तांग बनता है। दस घटकों को समान अनुपात में डालकर, 3 टुकड़े अदरक और 2 खजूर मिलाकर उबाला जाता है।

यानी, सिप्जेओन-डेबो-तांग जोड़ से बना एक नुस्खा है। इसमें दो श्रेणियों को पूरी तरह से जोड़ा गया है और दो अतिरिक्त घटक डाले गए हैं। ग्रंथों में इसे उन स्थितियों के लिए उपयुक्त बताया गया है जहाँ ची और रक्त दोनों कमजोर हों, या जहाँ लंबे समय की बीमारी या अत्यधिक काम के कारण मानसिक ची और रक्त (精神氣血) का अत्यधिक क्षय हुआ हो।

सात सामान्य घटक, दो भिन्न बिंदु

जब दोनों नुस्खों को एक साथ रखा जाता है, तो कई जड़ी-बूटियाँ समान होती हैं। सामुल-तांग से आने वाले सुक्जिह्वांग, बाएकजाग्याक, डांगग्वी, चेओनगुंग, इन चार घटकों के साथ ह्वांगगी, ग्येपी (युक्ग्ये), और गामचो सहित कुल सात घटक सामान्य हैं। सांग्हवा-तांग में जो नहीं है और केवल सिप्जेओन-डेबो-तांग में है, वह इंसाम, बाएकचुल, बाैकबोकन्येओंग, ये तीन घटक हैं, जो सागुनजा-तांग से आते हैं।

अंतर दो बिंदुओं पर हैं। पहला है अनुपात। सांग्हवा-तांग में बाएकजाग्याक की मात्रा अत्यधिक होती है और बाकी घटक उसे सहारा देते हैं। सिप्जेओन-डेबो-तांग में दस घटकों का समान रूप से उपयोग किया जाता है। दूसरा है दायरा। यह सात घटकों बनाम दस घटकों, और सागुनजा श्रेणी के घटकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करता है।

स्वाद का अनुभव भी यहीं से भिन्न होता है। बाएकजाग्याक की अधिकता वाली सांग्हवा श्रेणी में खट्टा और कसैला स्वाद पृष्ठभूमि में होता है, जबकि दालचीनी की सुगंध प्रमुख होती है। इंसाम, बाएकचुल, बाएकबोकन्येओंग वाली सिप्जेओन श्रेणी में मिट्टी जैसी, अधिक गहरी और स्वादिष्ट सुगंध होती है।

फार्मेसी का सांग्हवा-तांग और चाय की दुकान का सांग्हवा-चा अलग-अलग उत्पाद हैं

भले ही नाम समान हों, कानूनी श्रेणियाँ भिन्न हैं।

खाद्य एवं औषधि सुरक्षा मंत्रालय (Ministry of Food and Drug Safety) की अधिसूचना 「पारंपरिक कोरियाई दवा (हर्बल दवा) उत्पादों आदि के लिए उत्पाद लाइसेंस और रिपोर्टिंग पर विनियम」 『डोंग्युईबोगम』, 『बांगयाकहापप्योन』, 『ह्यांगयाकजिपसेओंगबांग』 जैसे ग्रंथों को 'पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा ग्रंथ' के रूप में परिभाषित करती है। पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा ग्रंथों में दर्ज नुस्खों के लिए उत्पाद लाइसेंस के लिए आवेदन करते समय, उनके मूल स्रोत का उल्लेख करना आवश्यक है। फार्मेसियों में बेचा जाने वाला सांग्हवा-तांग इसी श्रेणी में आता है। चूंकि यह एक दवा है, इसलिए इसके स्वीकृत प्रभाव और उपयोग प्रदर्शित होते हैं, और सेवन से पहले डॉक्टर या फार्मासिस्ट से परामर्श करने की चेतावनी भी जुड़ी होती है।

इसके विपरीत, चाय की दुकानों या ऑनलाइन बेचे जाने वाले सांग्हवा-चा और सिप्जेओन-डेबो-चा खाद्य पदार्थ हैं। 3 जुलाई, 2024 को लागू हुए 「खाद्य आदि के लेबलिंग और विज्ञापन पर कानून」 की धारा 8, उपधारा 1, खाद्य पदार्थों के लिए ऐसे लेबलिंग और विज्ञापन जो बीमारी की रोकथाम या उपचार में प्रभावकारिता का आभास दे सकते हैं (नंबर 1) और ऐसे लेबलिंग और विज्ञापन जो खाद्य पदार्थों को दवा के रूप में पहचानने का आभास दे सकते हैं (नंबर 2) को प्रतिबंधित करती है। यह प्रावधान इस बात का आधार है कि खाद्य पदार्थ के रूप में चाय के बारे में यह नहीं कहा जा सकता कि वह "किसके लिए अच्छी है"।

JAIMDANG के गुजुंग-गुपो सांग्हवा-चा और सिप्जेओन-डेबो-चा भी इसी श्रेणी के खाद्य पदार्थ हैं। इन्हें बिना किसी नुस्खे के स्मार्टस्टोर से ऑर्डर किया जा सकता है, और ये पारंपरिक कोरियाई दवाओं से अलग श्रेणी के हैं, जिन्हें पारंपरिक कोरियाई चिकित्सक के निदान और नुस्खे के बाद तैयार किया जाता है। एक को दूसरे का विकल्प नहीं मानना चाहिए।

नौ बार भाप देना और नौ बार सुखाना

गुजुंग-गुपो (九蒸九曝) नौ बार भाप देने और नौ बार धूप में सुखाने की एक प्रसंस्करण विधि है। सुक्जिह्वांग (熟地黃), जो दोनों नुस्खों में सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है, इसका एक प्रतिनिधि उदाहरण है। सुक्जिह्वांग कच्ची जड़ी-बूटी का नाम नहीं है, बल्कि यह एक प्रसंस्कृत उत्पाद का नाम है। जिह्वांग की जड़ को सुखाने पर ग्योनजिह्वांग बनता है, और इसे बार-बार भाप देकर और सुखाकर गहरा लाल-भूरा बनाने पर सुक्जिह्वांग बनता है। 『डोंग्युईबोगम』 में सेंगजिह्वांग के रस में भिगोकर, और ह्वांगजू जैसी शराब छिड़कते हुए नौ बार भाप देने और नौ बार धूप में सुखाने की विधि का वर्णन किया गया है।

यह मापने के लिए डेटा उपलब्ध है कि क्या बदलता है। 2004 में 『कोरियाई खाद्य विज्ञान और पोषण जर्नल』 के खंड 33, अंक 10 में प्रकाशित एक अध्ययन ने भाप देने की संख्या को 1 से 9 बार तक बढ़ाकर घटकों का विश्लेषण किया। ग्योनजिह्वांग में नहीं पाया गया 5-HMF (5-हाइड्रॉक्सिमिथाइल-2-फुरलडिहाइड) भाप देने के साथ प्रकट हुआ और संख्या के अनुसार धीरे-धीरे बढ़ा, और 7वीं बार में काफी बढ़ गया। शर्करा के मामले में, भाप देने के बाद सुक्रोज गायब हो गया और फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में काफी वृद्धि हुई। यह लंबे समय तक उबालने पर भी मीठा स्वाद आने का कारण है।

विपरीत दिशा में भी परिवर्तन होते हैं। 2021 में 『पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा सूचना सोसायटी जर्नल』 के खंड 9, अंक 1 में प्रकाशित एक पोजेबॉब (प्रसंस्करण विधि) समीक्षा पत्र ने निष्कर्ष निकाला कि जिह्वांग का सूचक घटक कैटालपोल प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान 20 से 30 गुना तक कम हो जाता है। उसी पेपर में यह भी बताया गया कि कोरियाई फार्माकोपिया सुक्जिह्वांग में 0.1% से अधिक 5-HMF की मात्रा को अनिवार्य करता है। इसका मतलब है कि सुक्जिह्वांग मूल घटकों को संरक्षित करने के लिए एक प्रसंस्करण नहीं है, बल्कि घटक संरचना को बदलने के लिए एक प्रसंस्करण है।

लेखकों ने सीमाओं को भी स्पष्ट किया। प्राचीन ग्रंथों में तापमान, समय और सहायक सामग्री की मात्रा स्पष्ट रूप से दर्ज नहीं है, जिससे उन्हें ठीक से दोहराना मुश्किल हो जाता है, और इसलिए पोजेबॉब के मानकीकरण की आवश्यकता है। 'गुजुंग-गुपो' शब्द अपने आप में गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है, और कितनी बार भाप दी गई है, इससे ज्यादा महत्वपूर्ण यह है कि किन परिस्थितियों में भाप दी गई है, जो परिणामों को निर्धारित करता है।

JAIMDANG के सांग्हवा-चा और सिप्जेओन-डेबो-चा भी इस प्रक्रिया का पालन करते हैं। चूंकि इसमें बहुत अधिक श्रम लगता है, इसलिए स्थितियों को रिकॉर्ड करना और नियंत्रित करना महत्वपूर्ण हो जाता है। यह उसी संदर्भ में है जैसे JAIMDANG ग्योंगगी प्रांत के पाजू में अपने बाहरी फार्मेसी में बैच-वार गुणवत्ता नियंत्रण और लॉट नंबर ट्रैकिंग का संचालन करता है। प्रक्रियाएँ [बाहरी फार्मेसी और पारंपरिक कोरियाई दवा की गुणवत्ता](/ko/journal/wonoe-tangjeon-quality) लेख में संक्षेप में दी गई हैं।

चुनने से पहले चार बातें जाँचें

• पैकेजिंग पर 'खाद्य प्रकार' देखें — यदि 'इन्फ्यूजन टी' या 'लिक्विड टी' जैसा कुछ लिखा है, तो यह एक खाद्य पदार्थ है। यदि यह एक दवा है, तो 'सामान्य दवा' का लेबल और प्रभाव/उपयोग के लिए एक अलग अनुभाग होगा।
• सामग्री सूची में घटकों की संख्या गिनें — सांग्हवा श्रेणी के लिए सात घटक, और सिप्जेओन श्रेणी के लिए दस घटक आधार रेखा हैं। प्रत्येक उत्पाद में भिन्नता हो सकती है, इसलिए लेबल देखें।
• चीनी की मात्रा की जाँच करें — तरल उत्पादों में मिठास के लिए अतिरिक्त सामग्री हो सकती है। पोषण संबंधी जानकारी में चीनी के घटक को देखें।
• इसे निर्धारित पारंपरिक कोरियाई दवा के साथ भ्रमित न करें — यदि आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं, या किसी उपचार से गुजर रही हैं, तो खाद्य पदार्थ के रूप में चाय का सेवन करने से पहले भी अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता को सूचित करना और उनसे परामर्श करना सुरक्षित है।

संदर्भ सामग्री

• कोरियाई अध्ययन अकादमी, 「सांग्हवा-तांग (雙和湯)」, 『कोरियाई राष्ट्रीय संस्कृति का विश्वकोश』
• कोरियाई अध्ययन अकादमी, 「सिप्जेओन-डेबो-तांग (十全大補湯)」, 『कोरियाई राष्ट्रीय संस्कृति का विश्वकोश』
• ली जोंग-गी·सियो जियोंग-मी, 「सुक्जिह्वांग निर्माण प्रक्रिया के अनुसार घटक सामग्री में परिवर्तन」, 『कोरियाई खाद्य विज्ञान और पोषण जर्नल』 33(10), 2004
• जियोंग यू-सेओंग·किम ताए-यांग·कांग येओंग-मिन, 「सुक्जिह्वांग पोजेबॉब के मानकीकरण और आधुनिकीकरण की आवश्यकता पर एक संक्षिप्त अध्ययन」, 『पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा सूचना सोसायटी जर्नल』 9(1), 2021
• कानून मंत्रालय, 「खाद्य आदि के लेबलिंग और विज्ञापन पर कानून」 धारा 8 (अनुचित लेबलिंग या विज्ञापन कृत्यों का निषेध), राष्ट्रीय कानून सूचना केंद्र
• खाद्य एवं औषधि सुरक्षा मंत्रालय, 「पारंपरिक कोरियाई दवा (हर्बल दवा) उत्पादों आदि के लिए उत्पाद लाइसेंस और रिपोर्टिंग पर विनियम」, राष्ट्रीय कानून सूचना केंद्र

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*JAIMDANG के गुजुंग-गुपो सांग्हवा-चा और सिप्जेओन-डेबो-चा दवाएँ नहीं, बल्कि खाद्य पदार्थ (पारंपरिक चाय) हैं, और इनका उद्देश्य बीमारियों की रोकथाम या उपचार नहीं है। पाठ में मूल ग्रंथों का उद्धरण पारंपरिक कोरियाई चिकित्सा ग्रंथों में दर्ज पारंपरिक कोरियाई दवा नुस्खों का विवरण है, और इसका अर्थ खाद्य पदार्थ के रूप में चाय की प्रभावकारिता से नहीं है। पारंपरिक कोरियाई दवा का सेवन पारंपरिक कोरियाई चिकित्सक के निदान और नुस्खे के माध्यम से तय किया जाता है। गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं, या किसी विशेष बीमारी का इलाज करा रहे व्यक्तियों को सलाह दी जाती है कि वे सेवन से पहले अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से परामर्श करें।*