Ssanghwacha dan Sipjeondaebocha, Apa Bedanya? — Kisah Teh Bergizi Gujeung-gupo

Ketika Ssanghwacha dan Sipjeondaebocha tertulis berdampingan di menu kedai teh, kita akan berhenti sejenak. Namanya berbeda, tetapi penjelasannya serupa, dan harganya pun umumnya sama. Di konter ada minuman bernama 'Ssanghwa', dan di apotek ada obat bernama 'Ssanghwadang'.

Ada alasan mengapa hal ini membingungkan. Kedua nama tersebut berasal dari resep pengobatan Korea (Hanbang) yang berusia ratusan tahun, dan bahan-bahan obat yang membentuk resep tersebut juga banyak yang tumpang tindih. Namun, produk yang dijual dengan nama tersebut saat ini bisa berupa obat-obatan atau makanan. Meskipun namanya sama, secara hukum mereka termasuk dalam kategori yang sama sekali berbeda. Penjelasan dimulai dari teks aslinya.

Ssanghwa (雙和) adalah Nama yang Menggabungkan Apa dan Apa?

Ssanghwadang (雙和湯) tercatat dalam bab Penyakit Umum (雜病篇), bagian Kelelahan (虛勞) dari 『Donguibogam』 (Cermin Pengobatan Timur). Ssanghwa berarti 'menyelaraskan dua hal bersama', dan di sini 'dua hal' mengacu pada Yin dan Yang (陰陽) atau Qi dan Darah (氣血). Literatur kuno mencatat sifat resep ini sebagai Yangbo Eumyang (兩補陰陽, mengisi Yin dan Yang) dan Ikgi Bohyeol (益氣補血, meningkatkan Qi dan darah).

Komposisinya terdiri dari tujuh bahan. Baegjakyak (akar Peony putih) adalah yang terbanyak dengan 2.5 jeon, diikuti oleh Sukjihwang (Rehmannia yang telah diolah), Hwanggi (akar Astragalus), Dangwi (akar Angelica gigas), dan Cheongung (akar Cnidium officinale) masing-masing 1 jeon, serta Gyepi (kulit kayu manis) dan Gamcho (akar Licorice) masing-masing 7.5 pun. Ditambahkan 3 potong jahe dan 2 buah jujube, lalu direbus dalam air. Fakta bahwa satu Baegjakyak memiliki berat dua setengah kali lipat dari masing-masing bahan obat lainnya menentukan karakter resep ini. Ini adalah struktur di mana satu bahan menjadi poros utama dan sisanya mendukungnya.

Literatur mencatat bahwa resep ini digunakan untuk kondisi kelelahan mental dan fisik di mana Qi dan darah sama-sama rusak, serta kondisi kekurangan energi dan berkeringat setelah menderita penyakit serius. Namun, ini adalah deskripsi literatur kuno tentang resep obat herbal Korea (Hanyak) yang merupakan obat-obatan, bukan penjelasan tentang teh yang dijual di kedai teh saat ini. Perbedaan ini akan dibahas lagi nanti.

Sipjeon (十全), Apa Sepuluh Hal Itu?

Sumber Sipjeondaebotang (十全大補湯) berasal dari masa yang lebih tua. Resep ini tercatat dalam volume 5 dari 『Taepyeonghyemin Hwajegukbang』 (太平惠民和劑局方, Formularium Nasional Taepyeong Hyemin), sebuah koleksi resep resmi dari Dinasti Song Tiongkok, dan kemudian juga banyak dimuat dalam buku-buku medis di Korea. Sipjeondaebo berarti 'memiliki sepuluh hal secara lengkap'.

Sepuluh bahan ini memiliki silsilah. Jika Samultang (四物湯) yang menangani aspek darah (血) (Sukjihwang, Baegjakyak, Dangwi, Cheongung) digabungkan dengan Sagunjatang (四君子湯) yang menangani aspek Qi (氣) (Insam (Ginseng), Baekchul (Atractylodes macrocephala), Baekbokryeong (Poria cocos), Gamcho (Licorice)), akan menjadi Palmultang (八物湯), dan dengan menambahkan Hwanggi (Astragalus) dan Yukgye (kulit kayu manis), jadilah Sipjeondaebotang. Sepuluh bahan ini dimasukkan dalam proporsi yang sama, ditambahkan 3 potong jahe dan 2 buah jujube, lalu direbus.

Dengan kata lain, Sipjeondaebotang adalah resep yang dibuat dengan penambahan. Dua kategori digabungkan secara keseluruhan dan dua bahan ditambahkan. Literatur mencatat bahwa resep ini diterapkan pada kondisi di mana Qi dan darah sama-sama lemah, atau ketika semangat, Qi, dan darah (精神氣血) sangat terkuras karena penyakit kronis atau kelelahan berlebihan.

Tujuh Bahan yang Tumpang Tindih, Dua Titik Perbedaan

Jika kedua resep diletakkan berdampingan, banyak bahan obat yang tumpang tindih. Empat bahan dari Samultang — Sukjihwang, Baegjakyak, Dangwi, Cheongung — ditambah Hwanggi, Gyepi (Yukgye), dan Gamcho, total ada tujuh bahan yang umum. Bahan yang tidak ada di Ssanghwadang tetapi hanya ada di Sipjeondaebotang adalah tiga bahan: Insam, Baekchul, Baekbokryeong, yang merupakan bagian dari Sagunjatang.

Perbedaannya terletak pada dua hal. Pertama adalah rasio. Ssanghwadang memiliki Baegjakyak yang sangat dominan, dan sisanya mendukungnya. Sipjeondaebotang menggunakan sepuluh bahan secara merata. Kedua adalah cakupan. Apakah ada tujuh atau sepuluh bahan, dan apakah kategori Sagunja termasuk atau tidak.

Kesan rasa juga berbeda di sini. Seri Ssanghwa yang kaya Baegjakyak memiliki latar belakang rasa asam dan sepat, dengan aroma kayu manis di depan. Seri Sipjeon yang mengandung Insam, Baekchul, dan Baekbokryeong memiliki aroma gurih yang lebih pekat, mendekati aroma tanah.

Ssanghwadang di Apotek dan Ssanghwacha di Kedai Teh adalah Produk yang Berbeda

Meskipun namanya mirip, kategori hukumnya berbeda.

Peraturan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan (식품의약품안전처 고시) 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」(Peraturan tentang Izin Produk dan Pelaporan Sediaan Obat Herbal Korea (Obat Mentah), dll.) menetapkan 『Donguibogam』, 『Bangyak Hapyeon』 (Kompilasi Resep Obat), 『Hyangyak Jipseongbang』 (Kompilasi Resep Lokal) sebagai 'buku obat herbal Korea'. Saat mengajukan izin produk dengan resep yang tercatat dalam buku obat herbal Korea, sumbernya harus dicantumkan. Ssanghwadang yang dijual di apotek termasuk dalam kategori ini. Karena ini adalah obat-obatan, khasiat dan efek yang diizinkan akan tertera, dan peringatan untuk berkonsultasi dengan dokter atau apoteker sebelum mengonsumsi akan disertakan.

Sebaliknya, Ssanghwacha dan Sipjeondaebocha yang dijual di kedai teh atau online adalah makanan. Pasal 8 Ayat 1 dari 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」(Undang-Undang tentang Pelabelan dan Iklan Makanan, dll.) yang mulai berlaku pada 3 Juli 2024, melarang pelabelan atau iklan yang dapat menimbulkan persepsi bahwa makanan memiliki khasiat dalam pencegahan atau pengobatan penyakit (Pasal 1) dan pelabelan atau iklan yang dapat menimbulkan persepsi bahwa makanan adalah obat-obatan (Pasal 2). Ketentuan ini adalah dasar mengapa teh sebagai makanan tidak dapat dikatakan 'baik untuk sesuatu'.

Ssanghwacha dan Sipjeondaebocha Gujeung-gupo dari jaimdang juga merupakan makanan yang termasuk dalam kategori ini. Produk ini dapat dipesan di smart store tanpa resep, dan berbeda kategorinya dengan Hanyak yang disiapkan melalui konsultasi dan resep dari dokter pengobatan Korea. Salah satu tidak boleh dianggap sebagai pengganti yang lain.

Mengukus Sembilan Kali dan Mengeringkan Sembilan Kali

Gujeung-gupo (九蒸九曝) adalah metode pengolahan dengan mengukus sembilan kali dan mengeringkan di bawah sinar matahari sembilan kali. Sukjihwang (熟地黃), yang umum dalam kedua resep, adalah contoh utamanya. Sukjihwang bukanlah bahan obat mentah yang baru digali, melainkan nama hasil olahan. Akar Jihwang yang dikeringkan disebut Geonjihwang, dan yang diukus serta dikeringkan berulang kali hingga menjadi merah kehitaman disebut Sukjihwang. 『Donguibogam』 mencatat metode merendamnya dalam jus Saengjihwang, lalu menyiramnya dengan arak seperti Hwangju, mengukusnya sembilan kali, dan mengeringkannya di bawah sinar matahari sembilan kali.

Ada data yang mengukur apa yang berubah. Sebuah penelitian yang diterbitkan dalam 『한국식품영양과학회지』 (Jurnal Ilmu Pangan dan Gizi Korea) Vol. 33 No. 10 tahun 2004 menganalisis komponen dengan meningkatkan jumlah pengukusan dari 1 hingga 9 kali. 5-HMF (5-hydroxymethyl-2-furaldehyde), yang tidak terdeteksi pada Geonjihwang, muncul bersamaan dengan pengukusan dan secara bertahap meningkat seiring dengan jumlah pengukusan, dan meningkat pesat pada pengukusan ke-7. Dalam hal gula, sukrosa menghilang setelah pengukusan, dan fruktosa serta glukosa meningkat secara signifikan. Ini adalah alasan mengapa rasanya manis bahkan setelah direndam lama.

Ada juga perubahan ke arah yang berlawanan. Sebuah makalah ulasan tentang metode pengolahan yang diterbitkan dalam 『한약정보연구회지』 (Jurnal Asosiasi Penelitian Informasi Obat Herbal Korea) Vol. 9 No. 1 tahun 2021 menyimpulkan bahwa katalpol, komponen penanda Jihwang, berkurang menjadi 1/20 hingga 1/30 dari tingkat aslinya selama proses pengolahan. Makalah yang sama juga menunjukkan bahwa 「대한민국약전」(Farmakope Korea) mengatur agar Sukjihwang mengandung 5-HMF lebih dari 0.1%. Ini berarti Sukjihwang bukanlah pengolahan yang mempertahankan komponen asli, melainkan pengolahan yang mengubah komposisi komponen.

Para penulis juga dengan jelas menyatakan keterbatasannya. Literatur kuno tidak mencatat suhu, waktu, dan jumlah bahan tambahan dengan jelas, sehingga sulit untuk mereproduksinya secara persis, dan oleh karena itu, standarisasi metode pengolahan diperlukan. Istilah 'Gujeung-gupo' itu sendiri tidak menjamin kualitas, dan kondisi pengukusan, bukan berapa kali diukus, yang menentukan hasilnya.

Ssanghwacha dan Sipjeondaebocha dari jaimdang juga mengikuti proses ini. Karena prosesnya memakan banyak waktu, pencatatan dan pengendalian kondisi menjadi penting. Ini sejalan dengan praktik jaimdang yang mengoperasikan pemeriksaan kualitas per batch dan pelacakan nomor lot di ruang peracikan obat luar (원외탕전실) di Paju, Gyeonggi. Prosedurnya dirangkum dalam artikel [Ruang Peracikan Obat Luar dan Kualitas Hanyak](/id/journal/wonoe-tangjeon-quality).

Empat Hal yang Perlu Diperiksa Sebelum Memilih

• Lihat 'Jenis Makanan' pada kemasan — Jika tertulis seperti teh celup atau teh cair, itu adalah makanan. Jika itu obat-obatan, akan ada label 'Obat Umum' dan kolom khasiat/efek terpisah.
• Hitung jumlah bahan yang tertera — Seri Ssanghwa memiliki tujuh bahan, dan seri Sipjeon memiliki sepuluh bahan sebagai garis dasar. Karena ada penambahan atau pengurangan pada setiap produk, lihatlah labelnya.
• Periksa kandungan gula — Produk cair terkadang ditambahkan pemanis. Lihatlah item gula pada label informasi gizi.
• Jangan mencampur dengan Hanyak resep — Jika Anda sedang hamil, menyusui, atau menjalani perawatan medis, lebih aman untuk memberitahu dan berkonsultasi dengan tim medis Anda, meskipun itu hanya teh sebagai makanan.

Referensi

• Akademi Studi Korea, 「Ssanghwadang (雙和湯)」, 『Ensiklopedia Budaya Nasional Korea』
• Akademi Studi Korea, 「Sipjeondaebotang (十全大補湯)」, 『Ensiklopedia Budaya Nasional Korea』
• Lee Jong-ki, Seo Jeong-mi, 「Perubahan Kandungan Komponen Menurut Proses Produksi Sukjihwang」, 『한국식품영양과학회지』 (Jurnal Ilmu Pangan dan Gizi Korea) 33(10), 2004
• Jeong Yu-seong, Kim Tae-yang, Kang Young-min, 「Sebuah Studi tentang Kebutuhan Standardisasi dan Modernisasi Metode Pengolahan Sukjihwang」, 『한약정보연구회지』 (Jurnal Asosiasi Penelitian Informasi Obat Herbal Korea) 9(1), 2021
• Kementerian Legislasi, 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 Pasal 8 (Larangan Tindakan Pelabelan atau Iklan yang Tidak Pantas), Pusat Informasi Hukum Nasional
• Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan, 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」 (Peraturan tentang Izin Produk dan Pelaporan Sediaan Obat Herbal Korea (Obat Mentah), dll.), Pusat Informasi Hukum Nasional

---

*Ssanghwacha dan Sipjeondaebocha Gujeung-gupo dari jaimdang adalah makanan (teh tradisional), bukan obat-obatan, dan tidak dimaksudkan untuk pencegahan atau pengobatan penyakit. Kutipan teks asli dalam artikel ini adalah penjelasan tentang resep Hanyak yang tercatat dalam literatur pengobatan Korea, dan tidak berarti khasiat teh sebagai makanan. Penggunaan Hanyak ditentukan melalui konsultasi dan resep dari dokter pengobatan Korea. Bagi mereka yang sedang hamil atau menjalani perawatan untuk penyakit tertentu, disarankan untuk berkonsultasi dengan tim medis sebelum mengonsumsi.*