Chá Ssanghwa e Chá Sipjeondaebo: Qual a Diferença? — A História do Chá Nutritivo Gujeung-gupo

Quando o chá Ssanghwa e o chá Sipjeondaebo estão lado a lado no menu de uma casa de chá, a gente para por um momento. Os nomes são diferentes, mas as descrições são semelhantes, e os preços geralmente são os mesmos. Há uma bebida chamada 'Ssanghwa' no balcão de vendas, e um medicamento chamado 'Ssanghwa-tang' na farmácia.

Há uma razão para a confusão. Ambos os nomes vêm de prescrições da medicina herbal coreana com centenas de anos, e muitos dos ingredientes medicinais que compõem as prescrições se sobrepõem. No entanto, os produtos vendidos hoje com esses nomes podem ser medicamentos ou alimentos. Mesmo que os nomes sejam os mesmos, eles pertencem a categorias legalmente distintas. A organização começa com os textos originais.

Ssanghwa (雙和): O que significa 'harmonizar dois'?

O Ssanghwa-tang (雙和湯) está registrado no 『Donguibogam』, na seção de Doenças Diversas (雜病篇), no capítulo sobre Fadiga (虛勞). Ssanghwa significa 'harmonizar duas coisas juntas', e essas duas coisas se referem ao Yin e Yang (陰陽) ou Qi e Sangue (氣血). Os textos antigos descrevem a natureza desta prescrição como 'repondo Yin e Yang' (兩補陰陽) e 'beneficiando Qi e Sangue' (益氣補血).

A composição é de sete ingredientes. A Peônia Branca (백작약) é a mais abundante, com 2,5 jeon, seguida por Sukjihwang (숙지황), Astrágalo (황기), Angélica (당귀) e Cnidium (천궁), cada um com 1 jeon, e Canela (계피) e Alcaçuz (감초), cada um com 7,5 pun. Adiciona-se 3 fatias de gengibre e 2 tâmaras, e ferve-se em água. O fato de a Peônia Branca ser duas vezes e meia mais abundante que os outros ingredientes individuais determina a natureza desta prescrição. É uma estrutura onde um ingrediente é o eixo principal e os outros o apoiam.

Os textos registram que esta prescrição era usada para estados de fadiga mental e física, onde Qi e Sangue estão ambos debilitados, ou após uma doença grave, quando há falta de energia e sudorese. No entanto, esta é a descrição de uma prescrição de medicina herbal como medicamento em textos antigos, e não uma descrição do chá vendido em casas de chá hoje. Esta distinção será abordada novamente mais adiante.

Sipjeon (十全): O que são os dez ingredientes?

A origem do Sipjeondaebo-tang (十全大補湯) remonta ainda mais. Foi registrado no volume 5 do 『Taepyeong Hyemin Hwaje Gukbang (太平惠民和劑局方)』, uma coleção de prescrições oficiais da Dinastia Song da China, e subsequentemente incluído em vários textos médicos coreanos. Sipjeondaebo significa 'ter dez coisas completas'.

Os dez ingredientes têm uma linhagem. Combinando o Samul-tang (사물탕), que trata o Sangue (숙지황·백작약·당귀·천궁), e o Sagunja-tang (사군자탕), que trata o Qi (인삼·백출·백복령·감초), obtém-se o Palmul-tang (八物湯). Adicionando Astrágalo (황기) e Canela (육계) a este, forma-se o Sipjeondaebo-tang. Os dez ingredientes são adicionados em proporções iguais, juntamente com 3 fatias de gengibre e 2 tâmaras, e fervidos.

Ou seja, o Sipjeondaebo-tang é uma prescrição criada por adição. Duas categorias inteiras foram combinadas e dois ingredientes foram adicionados. Os textos descrevem seu uso para estados de deficiência total de Qi e Sangue, ou em casos de grande esgotamento de espírito, Qi e Sangue (精神氣血) devido a doenças crônicas ou excesso de trabalho.

Sete Ingredientes em Comum, Dois Pontos de Divergência

Ao colocar as duas prescrições lado a lado, muitos ingredientes medicinais se sobrepõem. Quatro ingredientes do Samul-tang — Sukjihwang, Peônia Branca, Angélica e Cnidium — mais Astrágalo, Canela (Yugye) e Alcaçuz, totalizando sete, são comuns. O que não está no Ssanghwa-tang, mas apenas no Sipjeondaebo-tang, são os três ingredientes do Sagunja-tang: Ginseng, Atractylodes e Poria.

As diferenças residem em dois pontos. Primeiro, a proporção. No Ssanghwa-tang, a Peônia Branca é predominantemente maior, e os outros ingredientes a apoiam. No Sipjeondaebo-tang, os dez ingredientes são usados em proporções iguais. Segundo, a amplitude. Sete ingredientes versus dez, e a inclusão ou não da categoria Sagunja.

A impressão do sabor também difere aqui. A linha Ssanghwa, com mais Peônia Branca, tem um fundo azedo e adstringente, com o aroma de canela na frente. A linha Sipjeon, com Ginseng, Atractylodes e Poria, tem um aroma mais espesso e saboroso, próximo ao cheiro de terra.

O Ssanghwa-tang da farmácia e o Ssanghwa-cha da casa de chá são produtos diferentes

Mesmo que os nomes sejam semelhantes, as categorias legais são diferentes.

A Notificação do Ministério da Segurança Alimentar e Medicamentosa (식품의약품안전처) 「Regulamento sobre a Aprovação e Registro de Produtos de Medicina Herbal (Medicamentos Fitoterápicos), etc.」 (「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」) designa 『Donguibogam』, 『Bangyak Hapyeon』, 『Hyangyak Jipseongbang』, entre outros, como 'textos de medicina herbal'. Ao solicitar a aprovação de um produto baseado em uma prescrição contida em um texto de medicina herbal, a fonte deve ser indicada. O Ssanghwa-tang vendido em farmácias se enquadra nesta categoria. Como é um medicamento, seus efeitos e indicações aprovados são exibidos, e vem com um aviso para consultar um médico ou farmacêutico antes de usar.

Por outro lado, o chá Ssanghwa e o chá Sipjeondaebo vendidos em casas de chá ou online são alimentos. O Artigo 8, Parágrafo 1 da 「Lei sobre Rotulagem e Publicidade de Alimentos, etc.」 (「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」), em vigor a partir de 3 de julho de 2024, proíbe rotulagem ou publicidade que possa levar a crer que o alimento tem eficácia na prevenção ou tratamento de doenças (Nº 1) e rotulagem ou publicidade que possa levar a crer que o alimento é um medicamento (Nº 2). Este artigo é a base para não poder dizer que um chá, sendo um alimento, 'é bom para algo'.

Os chás Ssanghwa e Sipjeondaebo Gujeung-gupo da JAIMDANG também são alimentos que se enquadram nesta categoria. Podem ser encomendados numa smart store sem prescrição, e pertencem a uma categoria diferente dos medicamentos herbais preparados após consulta e prescrição de um médico de medicina herbal. Não se deve considerar um como substituto do outro.

O que significa cozinhar a vapor nove vezes e secar nove vezes

Gujeung-gupo (九蒸九曝) é um método de processamento que envolve cozinhar a vapor nove vezes e secar ao sol nove vezes. O Sukjihwang (熟地黃), um ingrediente comum em ambas as prescrições, é um exemplo representativo. Sukjihwang não é a erva em seu estado bruto, mas o nome do produto processado. A raiz de Rehmannia seca é Geonjihwang, e Sukjihwang é o resultado de repetidos cozimentos a vapor e secagens, tornando-o de cor vermelho-escura. O 『Donguibogam』 descreve o método de mergulhar a Rehmannia fresca em suco, borrifar com vinho de arroz amarelo e cozinhar a vapor nove vezes e secar ao sol nove vezes.

Existem dados que medem o que muda. Um estudo publicado no 『Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition』, volume 33, número 10, em 2004, analisou os componentes aumentando o número de cozimentos a vapor de 1 a 9 vezes. O 5-HMF (5-hidroximetil-2-furfural), que não era detectado no Geonjihwang, apareceu com o cozimento a vapor e aumentou gradualmente com o número de vezes, com um aumento significativo na 7ª vez. Em relação aos açúcares, a sacarose desapareceu após o cozimento a vapor, e a frutose e a glicose aumentaram significativamente. Este é o motivo pelo qual o sabor doce persiste mesmo após uma longa infusão.

Há também mudanças na direção oposta. Um artigo de revisão sobre métodos de processamento publicado no 『Journal of the Korean Herbal Medicine Information Society』, volume 9, número 1, em 2021, resumiu que o catalpol, um componente marcador da Rehmannia, diminui para 1/20 a 1/30 do seu nível original durante o processo de processamento. O mesmo artigo também apontou que a Farmacopeia da República da Coreia estipula que o Sukjihwang deve conter 0,1% ou mais de 5-HMF. Isso significa que o Sukjihwang não é um processamento que preserva os componentes originais, mas sim um processamento que altera a composição dos componentes.

Os autores também deixaram claras as limitações. Os textos antigos não registram claramente a temperatura, o tempo e a quantidade de materiais auxiliares, tornando difícil a reprodução exata, e, portanto, a padronização do método de processamento é necessária. A própria expressão 'Gujeung-gupo' não garante a qualidade, e as condições sob as quais foi cozido a vapor, mais do que o número de vezes, determinam o resultado.

Os chás Ssanghwa e Sipjeondaebo da JAIMDANG também seguem este processo. Como é um trabalho que exige muito esforço, registrar e controlar as condições torna-se crucial. Isso está em linha com a operação da JAIMDANG de inspeção de qualidade por lote e rastreamento de número de lote na sua sala de decocção externa em Paju, Gyeonggi. Os procedimentos estão detalhados no artigo [Sala de Decocção Externa e Qualidade da Medicina Herbal](/ko/journal/wonoe-tangjeon-quality).

Quatro coisas a verificar antes de escolher

• Verifique o 'tipo de alimento' na embalagem — Se estiver rotulado como chá de infusão ou chá líquido, é um alimento. Se for um medicamento, terá a indicação 'Medicamento Geral' e um campo separado para efeitos e indicações.
• Conte o número de ingredientes listados — A linha Ssanghwa tem sete ingredientes, e a linha Sipjeon tem dez como linha de base. Verifique o rótulo, pois pode haver variações em cada produto.
• Verifique o teor de açúcar — Produtos líquidos podem ter adoçantes adicionados. Consulte o item de açúcares na tabela nutricional.
• Não confunda com medicamentos herbais prescritos — Se estiver grávida, amamentando ou em tratamento médico, é mais seguro informar e consultar sua equipe médica, mesmo que seja um chá alimentar.

Referências

• Instituto de Estudos Coreanos, 「Ssanghwa-tang (雙和湯)」, 『Enciclopédia da Cultura Nacional Coreana』
• Instituto de Estudos Coreanos, 「Sipjeondaebo-tang (十全大補湯)」, 『Enciclopédia da Cultura Nacional Coreana』
• Lee Jong-ki · Seo Jeong-mi, 「Mudanças no Conteúdo de Componentes de Acordo com o Processo de Fabricação de Sukjihwang」, 『Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition』 33(10), 2004
• Jeong Yu-seong · Kim Tae-yang · Kang Young-min, 「Um Estudo sobre a Necessidade de Padronização e Modernização do Método de Processamento de Sukjihwang」, 『Journal of the Korean Herbal Medicine Information Society』 9(1), 2021
• Ministério da Legislação, 「Lei sobre Rotulagem e Publicidade de Alimentos, etc.」 Artigo 8 (Proibição de Rotulagem ou Publicidade Indevida), Centro Nacional de Informações Legais
• Ministério da Segurança Alimentar e Medicamentosa, 「Regulamento sobre a Aprovação e Registro de Produtos de Medicina Herbal (Medicamentos Fitoterápicos), etc.」, Centro Nacional de Informações Legais

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*Os chás Ssanghwa e Sipjeondaebo Gujeung-gupo da JAIMDANG são alimentos (chás tradicionais), não medicamentos, e não se destinam à prevenção ou tratamento de doenças. As citações de textos originais no corpo do artigo são explicações sobre prescrições de medicina herbal registradas na literatura da medicina oriental, e não se referem à eficácia do chá como alimento. A decisão de tomar medicamentos herbais é feita através da consulta e prescrição de um médico de medicina herbal. Recomenda-se que mulheres grávidas, lactantes ou pessoas em tratamento para doenças específicas consultem sua equipe médica antes de consumir.*