双和茶与十全大补茶，有何不同 — 九蒸九曝滋补茶的故事
当咖啡馆菜单上双和茶和十全大补茶并列时，人们常常会停下来。名字不同，但说明相似，价格也大致相同。货架上有名为“双和”的饮料，药店里有名为“双和汤”的药。
令人困惑是有原因的。这两个名字都源于数百年前的韩医学处方，构成处方的药材也有很大一部分重叠。然而，如今以这些名字出售的物品可能是药品，也可能是食品。即使名字相同，在法律上它们也属于完全不同的类别。整理从原始出处开始。
双和（雙和）是何物与何物的结合？
双和汤（雙和湯）收录于《东医宝鉴》杂病篇虚劳项。双和意为“使两者和谐相处”，这里的两者指阴阳或气血。古文献记载此方具有两补阴阳、益气补血的性质。
其组成为七种药材。白芍药用量最多，为2.5钱，熟地黄、黄芪、当归、川芎各1钱，桂皮和甘草各7.5分。再加入生姜3片和大枣2枚，用水煎煮。白芍药的用量是其他单味药材的两倍半，这一点决定了此方的性质。它以一种药材为主轴，其余药材辅助。
文献记载此方用于心力疲劳、气血俱伤、大病后气虚自汗的状态。然而，这只是古文献对药品韩药处方的描述，并非对如今咖啡馆出售的茶的说明。这一区分将在后文再次讨论。
十全（十全）是哪十种？
十全大补汤（十全大補湯）的原始出处更早。它收录于中国宋代官修处方集《太平惠民和剂局方》(《太平惠民和剂局方》)卷5，之后也广泛收录于韩国医书。十全大补意为“十全十美”。
这十种药材有其渊源。处理血症的四物汤（熟地黄、白芍药、当归、川芎）与处理气症的四君子汤（人参、白术、白茯苓、甘草）合起来便是八物汤（八物湯），在此基础上再加入黄芪和肉桂，即为十全大补汤。将十种药材以相同比例放入，再加入生姜3片、大枣2枚煎煮。
也就是说，十全大补汤是通过加法制成的处方。它将两个系列完整地结合，并增加了两种药材。文献记载其适用于气血两虚、久病或过劳导致精神气血（精神氣血）大耗的情况。
重叠的七种，分歧的两点
将两种处方并列，会发现许多药材重叠。来自四物汤的熟地黄、白芍药、当归、川芎四种，加上黄芪、桂皮（肉桂）、甘草，共有七种是共同的。双和汤中没有而十全大补汤中独有的，是人参、白术、白茯苓三种，即来自四君子汤的部分。
差异体现在两处。首先是比例。双和汤中白芍药的用量压倒性地多，其余药材辅助。十全大补汤则十种药材用量均等。其次是范围。七种与十种，以及是否包含四君子系列。
口感印象也因此而异。白芍药较多的双和系列，以酸涩味为底，桂皮香气在前。加入人参、白术、白茯苓的十全系列，则带有更浓郁的泥土般醇厚香气。
药店的双和汤与咖啡馆的双和茶是不同的物品
即使名字相似，法律范畴也不同。
食品医药品安全处 (食品医药品安全处) 告示「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」(《韩药（生药）制剂等产品许可·申报规定》)将《东医宝鉴》、《方药合编》、《乡药集成方》等规定为“韩药书”。申请韩药书所载处方的产品许可时，需注明其出处。药店出售的双和汤即属于此类。作为药品，其包装上会标示经批准的功效·效果，并附有服用前咨询医生·药师的注意事项。
另一方面，咖啡馆或网上出售的双和茶·十全大补茶是食品。2024年7月3日施行的「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」(《食品等标识·广告法》)第8条第1款禁止食品进行可能被误认为具有预防·治疗疾病功效的标识·广告（第1项）和可能被误认为食品是药品的标识·广告（第2项）。食品类的茶不能宣称“对什么有益”的依据就是这一条款。
自任堂 (jaimdang · Jinindo) 的九蒸九曝双和茶和十全大补茶也属于此类食品。它们无需处方即可在智能商店订购，与经过韩医师诊疗和处方后调制的韩药属于不同范畴。不应将一方视为另一方的替代品。
九蒸九曝的意义
九蒸九曝（九蒸九曝）是一种蒸九次、晒九次的加工方法。两种处方中共同使用的熟地黄（熟地黃）是其代表。熟地黄并非直接采挖的药材，而是加工后的产物。将地黄根晒干的是干地黄，经过反复蒸晒使其变为黑红色即为熟地黄。《东医宝鉴》记载了将其浸泡在生地黄汁中，并洒上黄酒等酒，反复九蒸九曝的方法。
有测量成分变化的数据。2004年发表于『한국식품영양과학회지』(《韩国食品营养科学会志》)第33卷第10期的研究，分析了蒸制次数从1次增加到9次时成分的变化。干地黄中未检测到的5-HMF（5-羟甲基-2-糠醛）随蒸制出现并逐渐增加，在第7次时显著增加。在糖类方面，蒸制后蔗糖消失，果糖和葡萄糖显著增加。这是长时间冲泡仍带甜味的原因。
也有相反方向的变化。2021年发表于『한약정보연구회지』(《韩药信息研究会志》)第9卷第1期的炮制法综述论文总结称，地黄的指标成分梓醇在炮制过程中会减少到原来的1/20至1/30。同一篇论文还指出， 「대한민국약전」(《大韩民国药典》)规定熟地黄中5-HMF的含量应在0.1%以上。这意味着熟地黄的加工并非为了保存原有成分，而是改变成分构成的加工。
作者们也明确指出了局限性。古文献中没有明确记载温度、时间和辅料的用量，难以完全重现，因此炮制法的标准化是必要的。“九蒸九曝”一词本身并不能保证品质，蒸制次数不如蒸制条件更能决定结果。
自任堂 (jaimdang · Jinindo) 的双和茶·十全大补茶也遵循这一工艺。由于工序繁琐，记录和控制条件变得尤为重要。这与自任堂 (jaimdang · Jinindo) 在京畿道坡州的院外汤剂室对每批产品进行质量检测和批号追溯的运营理念一脉相承。相关程序已在[院外汤剂室与韩药品质](/zh-CN/journal/wonoe-tangjeon-quality)一文中整理。
选购前需确认的四点
- 查看包装上的“食品类型” — 如果标示为浸出茶·液态茶等，则为食品。如果是药品，则会有“一般药品”标识和功效·效果栏
- 清点配料表中的种类数量 — 双和系列以七种为基准线，十全系列以十种为基准线。具体产品可能有所增减，请查看标识面
- 确认糖类含量 — 液态产品有时会添加甜味剂。请查看营养成分标识中的糖类项目
- 不要与处方韩药混淆 — 如果正在怀孕·哺乳期或接受治疗，即使是食品类的茶，也建议告知并咨询主治医生，以确保安全
参考文献
- 韩国学中央研究院 (韩国学中央研究院), 「쌍화탕(雙和湯)」, 《韩国民族文化大百科事典》
- 韩国学中央研究院 (韩国学中央研究院), 「십전대보탕(十全大補湯)」, 《韩国民族文化大百科事典》
- 이종기·서정미 (Lee Jong-ki, Seo Jeong-mi), 「숙지황 제조과정에 따른 성분함량 변화」, 『한국식품영양과학회지』(《韩国食品营养科学会志》) 33(10), 2004
- 정유성·김태양·강영민 (Jeong Yu-seong, Kim Tae-yang, Kang Young-min), 「숙지황 포제법의 표준화 및 현대화 필요성에 관한 소고」, 『한약정보연구회지』(《韩药信息研究会志》) 9(1), 2021
- 法制处 (法制处), 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 제8조(부당한 표시 또는 광고행위의 금지), 国家法令信息中心
- 食品医药品安全处 (食品医药品安全处), 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」, 国家法令信息中心
*自任堂 (jaimdang · Jinindo) 的九蒸九曝双和茶·十全大补茶并非药品，而是食品（传统茶），不用于疾病的预防·治疗。本文引用的原始出处是对韩医学文献中记载的韩药处方的说明，不代表食品类茶的功效。韩药是否服用由韩医师诊疗和处方决定。建议孕妇或正在接受特定疾病治疗的人士，在饮用前咨询医护人员。*