Ssanghwacha y Sipjeondaebochwa, ¿cuál es la diferencia? — La historia del té tónico Gujeung-gupo

Cuando Ssanghwacha y Sipjeondaebochwa aparecen uno al lado del otro en el menú de una tetería, uno se detiene un momento. Los nombres son diferentes, pero las descripciones son similares, y los precios suelen ser los mismos. En el mostrador hay una bebida llamada 'Ssanghwa', y en la farmacia hay un medicamento llamado 'Ssanghwadang'.

Hay una razón para la confusión. Ambos nombres provienen de prescripciones de medicina coreana de cientos de años, y los ingredientes medicinales que componen las prescripciones se superponen en gran medida. Sin embargo, hoy en día, los productos que se venden bajo esos nombres pueden ser medicamentos o alimentos. Aunque los nombres sean iguales, legalmente pertenecen a categorías completamente diferentes. La aclaración comienza con las fuentes originales.

¿Qué combina el nombre Ssanghwa (雙和)?

Ssanghwadang (雙和湯) está registrado en el capítulo sobre Enfermedades Misceláneas (雜病篇), sección de Deficiencia y Fatiga (虛勞), del 『Donguibogam』 (Espejo de la Medicina Oriental). Ssanghwa significa 'armonizar dos cosas juntas', y aquí 'dos' se refiere a Yin y Yang (陰陽) o Qi y Sangre (氣血). Los textos antiguos describieron la naturaleza de esta prescripción como nutrir tanto el Yin como el Yang (兩補陰陽) y beneficiar el Qi y la Sangre (益氣補血).

Consta de siete ingredientes. La Raíz de Peonía Blanca (백작약) es la más abundante con 2.5 jeon, mientras que la Raíz de Rehmannia (숙지황), la Raíz de Astrágalo (황기), la Raíz de Angélica Gigas (당귀) y el Rizoma de Cnidium (천궁) son cada una 1 jeon, y la Canela (계피) y la Raíz de Regaliz (감초) son cada una 7.5 pun. A esto se le añaden 3 rodajas de jengibre y 2 dátiles, y se decocciona en agua. El hecho de que la Raíz de Peonía Blanca por sí sola sea dos veces y media la cantidad de cada uno de los otros ingredientes individuales determina la naturaleza de esta prescripción. Es una estructura donde un ingrediente actúa como el eje y los demás lo apoyan.

Los textos registran que esta prescripción se usaba para estados de fatiga mental y física, donde tanto el Qi como la Sangre están afectados, y para estados de deficiencia y sudoración después de una enfermedad grave. Sin embargo, esta es una descripción de textos antiguos sobre una prescripción de medicina coreana que es un producto farmacéutico, y no una descripción del té que se vende en las teterías hoy en día. Esta distinción se abordará de nuevo más adelante.

¿Qué son las diez cosas de Sipjeon (十全)?

El origen de Sipjeondaebotang (十全大補湯) se remonta aún más. Fue registrado en el Volumen 5 del 『Taepyeonghyemin hwajegukbang』 (Fórmulas de la Farmacia Imperial Taiping para Beneficiar al Pueblo), una colección de prescripciones compilada oficialmente durante la dinastía Song en China, y posteriormente fue ampliamente incluido en textos médicos nacionales. Sipjeondaebo significa 'poseer diez cosas por completo'.

Los diez ingredientes tienen un linaje. Si se combinan Samultang (숙지황·백작약·당귀·천궁), que aborda el aspecto de la Sangre (血), y Sagunjatang (인삼·백출·백복령·감초), que aborda el aspecto del Qi (氣), se forma Palmultang (八物湯), y al añadir Raíz de Astrágalo (황기) y Corteza de Canela (육계) a esto, se obtiene Sipjeondaebotang. Los diez ingredientes se añaden en proporciones iguales, junto con 3 rodajas de jengibre y 2 dátiles, y se decoccionan.

Es decir, Sipjeondaebotang es una prescripción creada por adición. Combina dos linajes completos y añade dos ingredientes más. Los textos describen su aplicación para condiciones donde tanto el Qi como la Sangre están deficientes, y para casos donde el espíritu, la mente, el Qi y la Sangre (精神氣血) están muy agotados debido a una enfermedad prolongada o al exceso de trabajo.

Siete ingredientes que se superponen, dos puntos de divergencia

Cuando se colocan las dos prescripciones una al lado de la otra, muchos ingredientes medicinales se superponen. Los cuatro ingredientes de Samultang —Raíz de Rehmannia (숙지황), Raíz de Peonía Blanca (백작약), Raíz de Angélica Gigas (당귀), Rizoma de Cnidium (천궁)—, más la Raíz de Astrágalo (황기), la Canela (계피, 육계) y la Raíz de Regaliz (감초), suman siete ingredientes comunes. Los tres ingredientes que no están en Ssanghwadang pero sí en Sipjeondaebotang son el Ginseng (인삼), el Rizoma de Atractylodes (백출) y el Poria Cocos (백복령), que son las partes derivadas de Sagunjatang.

Las diferencias radican en dos aspectos. Primero, la proporción. En Ssanghwadang, la Raíz de Peonía Blanca es abrumadoramente abundante, y los demás ingredientes la apoyan. Sipjeondaebotang utiliza los diez ingredientes por igual. Segundo, el alcance. Si contiene siete o diez ingredientes, y si se incluye o no el linaje de Sagunja.

La impresión del sabor también diverge aquí. Las preparaciones tipo Ssanghwa, ricas en Raíz de Peonía Blanca, tienen un fondo agrio y astringente con el aroma a canela en primer plano. Las preparaciones tipo Sipjeon, que contienen Ginseng, Rizoma de Atractylodes y Poria Cocos, tienen un aroma más rico, terroso y sabroso.

Ssanghwadang de la farmacia y Ssanghwacha de la tetería son productos diferentes

Aunque los nombres sean similares, sus categorías legales son diferentes.

La Notificación 「Reglamento sobre la Aprobación y Registro de Productos de Preparaciones de Medicina Herbal Coreana (Drogas Crudas), etc.」 del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica (식품의약품안전처) designa el 『Donguibogam』, el 『Bangyak Hapyeon』 y el 『Hyangyak Jipseongbang』 como 'textos de medicina coreana'. Al solicitar la aprobación de productos para prescripciones registradas en textos de medicina coreana, se debe indicar la fuente original. El Ssanghwadang que se vende en las farmacias entra en esta categoría. Como es un producto farmacéutico, se indican su eficacia y efectos aprobados, y se adjunta una advertencia para consultar a un médico o farmacéutico antes de tomarlo.

Por otro lado, Ssanghwacha y Sipjeondaebochwa que se venden en teterías o en línea son alimentos. El Artículo 8, Párrafo 1 de la 「Ley sobre Etiquetado y Publicidad de Alimentos, etc.」, en vigor desde el 3 de julio de 2024, prohíbe el etiquetado o la publicidad que pueda llevar a la percepción de que un alimento es eficaz en la prevención o el tratamiento de enfermedades (Subpárrafo 1) y el etiquetado o la publicidad que pueda llevar a la percepción de que un alimento es un producto farmacéutico (Subpárrafo 2). Esta disposición es la base por la cual el té, como alimento, no puede afirmar ser "bueno para algo".

El Gujeung-gupo Ssanghwacha y Sipjeondaebochwa de jaimdang también son alimentos que entran en esta categoría. Se pueden pedir en una tienda inteligente sin receta, y su categoría es diferente de los medicamentos herbales coreanos preparados mediante el diagnóstico y la prescripción de un médico de medicina coreana. No se debe considerar uno como sustituto del otro.

Nueve veces al vapor y nueve veces secado

Gujeung-gupo (九蒸九曝) es un método de procesamiento que consiste en cocer al vapor nueve veces y secar al sol nueve veces. La Raíz de Rehmannia (숙지황), que es común a ambas prescripciones, es un ejemplo representativo. Sukjihwang no es el ingrediente medicinal tal como se cosecha, sino el nombre del resultado procesado. La raíz de Rehmannia seca es Geonjihwang, y al cocerla al vapor y secarla repetidamente hasta que se vuelve de color rojizo oscuro, se obtiene Sukjihwang. El 『Donguibogam』 describió el método de remojarla en jugo fresco de Rehmannia, luego rociarla con alcohol como vino amarillo, cocerla al vapor nueve veces y secarla al sol nueve veces.

Existen datos que miden qué cambios ocurren. Un estudio publicado en el 『Hanguk Sikpum Yeongyang Gwahakhoeji』 (Revista Coreana de Ciencia y Nutrición Alimentaria), Vol. 33, No. 10, en 2004, analizó los ingredientes aumentando el número de ciclos de cocción al vapor de 1 a 9. El 5-HMF (5-hidroximetil-2-furfuraldehído), que no se detectaba en Geonjihwang, apareció con la cocción al vapor, aumentó gradualmente con el número de ciclos y se incrementó significativamente en el séptimo ciclo. En cuanto a los azúcares, la sacarosa desapareció después de la cocción al vapor, y la fructosa y la glucosa aumentaron considerablemente. Este es el motivo del sabor dulce incluso después de una infusión prolongada.

También hay cambios en la dirección opuesta. Un artículo de revisión sobre métodos de procesamiento publicado en el 『Hanyak Jeongbo Yeonguhoeji』 (Revista de la Sociedad de Investigación de Información sobre Medicina Herbal Coreana), Vol. 9, No. 1, en 2021, resumió que el catalpol, un compuesto marcador de Rehmannia, disminuye a un nivel de 1/20 a 1/30 de su nivel original durante el proceso de procesamiento. El mismo artículo también señaló que la 「대한민국약전」(la Farmacopea Coreana) estipula que Sukjihwang debe contener un 0.1% o más de 5-HMF. Esto significa que Sukjihwang no es un procesamiento que conserva los ingredientes originales, sino más bien un procesamiento que cambia la composición de los ingredientes.

Los autores también dejaron claras las limitaciones. Los textos antiguos no especifican claramente la temperatura, el tiempo y la cantidad de materiales auxiliares, lo que dificulta su reproducción exacta, y por lo tanto, es necesaria la estandarización del método de procesamiento. La expresión 'Gujeung-gupo' en sí misma no garantiza la calidad, y las condiciones bajo las cuales se coció al vapor, más que el número de veces que se coció, determinan el resultado.

El Ssanghwacha y Sipjeondaebochwa de jaimdang también siguen este proceso. Dado que es un proceso que requiere mucho trabajo, registrar y controlar las condiciones se vuelve importante. Esto está en el mismo contexto que jaimdang opera inspecciones de calidad por lotes y seguimiento de números de lote en su centro de decocción externo (Wonoe Tangjeonsil) en Paju, Gyeonggi. Los procedimientos se resumen en el artículo [Centro de Decocción Externo y Calidad de la Medicina Herbal Coreana](/es/journal/wonoe-tangjeon-quality).

Cuatro cosas a verificar antes de elegir

• Verifique el 'Tipo de alimento' en el envase — Si dice 'Té de infusión' o 'Té líquido', es un alimento. Si es un medicamento, tendrá la etiqueta de 'Medicamento general' y una sección separada para la eficacia y los efectos.
• Cuente el número de ingredientes indicados — Para el tipo Ssanghwa, siete ingredientes son la base; para el tipo Sipjeon, diez. Puede haber adiciones o sustracciones para cada producto, así que consulte la etiqueta.
• Verifique el contenido de azúcar — A los productos líquidos se les pueden añadir edulcorantes. Consulte el apartado de azúcares en la información nutricional.
• No lo confunda con la medicina herbal coreana recetada — Si está embarazada, amamantando o recibiendo tratamiento, es más seguro informar y consultar a su equipo médico, incluso si se trata de un té que es un alimento.

Referencias

• Academia de Estudios Coreanos (한국학중앙연구원), 「쌍화탕(雙和湯)」, 『Enciclopedia de la Cultura Nacional Coreana』
• Academia de Estudios Coreanos (한국학중앙연구원), 「십전대보탕(十全大補湯)」, 『Enciclopedia de la Cultura Nacional Coreana』
• Lee, Jong-Ki · Seo, Jeong-Mi, 「숙지황 제조과정에 따른 성분함량 변화」 (Cambios en el contenido de ingredientes según el proceso de fabricación de Sukjihwang), 『Hanguk Sikpum Yeongyang Gwahakhoeji』 (Revista Coreana de Ciencia y Nutrición Alimentaria) 33(10), 2004
• Jeong, Yu-Seong · Kim, Tae-Yang · Kang, Young-Min, 「숙지황 포제법의 표준화 및 현대화 필요성에 관한 소고」 (Un estudio sobre la necesidad de estandarización y modernización del método de procesamiento de Sukjihwang), 『Hanyak Jeongbo Yeonguhoeji』 (Revista de la Sociedad de Investigación de Información sobre Medicina Herbal Coreana) 9(1), 2021
• Ministerio de Legislación Gubernamental (법제처), 「식품 등의 표시·광고에 관한 법률」 제8조(부당한 표시 또는 광고행위의 금지) (Artículo 8 de la 「Ley sobre Etiquetado y Publicidad de Alimentos, etc.」 (Prohibición de etiquetado o publicidad injustos)), Centro Nacional de Información Legal
• Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica (식품의약품안전처), 「한약(생약)제제 등의 품목허가·신고에 관한 규정」 (Reglamento sobre la Aprobación y Registro de Productos de Preparaciones de Medicina Herbal Coreana (Drogas Crudas), etc.), Centro Nacional de Información Legal

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*El Gujeung-gupo Ssanghwacha y Sipjeondaebochwa de jaimdang son alimentos (tés tradicionales), no productos farmacéuticos, y no están destinados a la prevención o el tratamiento de enfermedades. Las citas de fuentes originales en este texto son descripciones de prescripciones de medicina herbal coreana registradas en la literatura de medicina coreana, y no implican la eficacia del té como alimento. La decisión de tomar medicina herbal coreana se determina a través del diagnóstico y la prescripción de un médico de medicina coreana. Se recomienda a las personas embarazadas o que estén recibiendo tratamiento por enfermedades específicas que consulten a su equipo médico antes de consumirlos.*