若要均衡攝取五味，是否也應增加鹹味？

監修: jaimdang Editorial Team2026年10月23日

五味中包含鹹味，並不代表餐食中必須額外添加鹽。食治文獻中所說的味道調和，難以解讀為多用調味料的指示。在控制飲食的餐桌上，檢視鹹味時，不僅要注意味道是否濃郁，還要同時確認湯、配菜、醬料中鈉的重複攝取情況。

食物本草中的五味指的是什麼？

韓國韓醫學研究院提供的韓文譯本《食物本草》調味類末尾部分，以傳統理論說明食物多種味道與臟腑的關係，並警戒過度攝取。此處所指的臟腑，並非與現代解剖學器官一一對應的概念。古籍中「鹹味入腎」的表述，不能轉換為鹽能提升腎功能的臨床結論。

本文所採用的食治觀點，是提出「應該加哪種味道」之外，更重要的是「是否偏食某一味」的問題。這不是要求每餐把五種味道配成相同的量，也不是以調味料補足所謂不足的味道。

傳統理論中的『腎』與現代檢查中的腎功能屬於不同的解釋體系，不能據此得出多吃鹽能補腎的生活處方。聲稱某種食材能治療器官需要另有證據。若曾獲得個人飲食建議，應確認具體食材與情境，不要自行用一般文章取代。

世界衛生組織建議成人每日鈉攝取量低於2,000毫克，換算成鹽為少於5克。此為食物與調味料總攝取量，並非僅限烹調時額外添加的鹽量。有個別飲食指導者，應優先遵循其指示。

僅憑食物的鹹味無法精確計算鈉含量。除鹽外，還有其他含鈉成分，且同名醬料不同產品鈉含量亦有差異。須同時參考標示的鈉單位、基準量及實際食用量。此確認並非計算減重效果的公式。

WHO的換算說明中，1克鹽約含400毫克鈉，因此2,000毫克鈉不能讀成2克鹽。『每100克』與『每份』的標示基準也不同。比較和記錄時，要同時保留單位及基準量；外食份量不清楚時，不要把估算寫成精確計算。

上述表格為編輯部製作的生活應用範例，這張表並不證明古籍臟腑理論等同於鈉的生理作用。實踐節制不代表過度減少整體食量，或完全剔除蛋白質食物、蔬菜等食物群。

首先記錄平時食用的湯、配菜、醬料。包裝食品參考標示基準量，自製料理則記錄額外添加的調味料。接著挑選同一餐桌中味道重疊的部分進行調整。不以單次餐食或隔日體重判斷效果。

僅因口感覺得鹹，無法確定身體水腫原因。若水腫反覆或突然加劇，不應僅以鹽為解釋，需檢查其他原因。水腫與水分代謝說明可另行參考。

小碟裡的醬汁未必等於標示上的一份。可測量時確認實際用量，有剩餘就不要全算作吃下。合餐要區分整鍋用量與自己吃的份額；混合不均、喝下多少湯不清楚時，註明估算限制。這是整理記錄方法的例子，不是診斷全天鈉攝取量。

選擇家中能實行的做法，例如調味前先嚐味、醬汁另放、檢查重口味菜是否集中。說明要調整的烹調步驟，比反覆說『少鹹一點』更具體。不責怪做飯的人，也不強求所有人吃同樣的量。低鈉標示不代表可以無限量食用，換產品時仍須看成分與標示基準。

不要只看包裝的大字，還要看營養資訊的基準量。分食的一整袋不是個人份量，新產品也可能不同於舊產品。剩餘量或自己的份量不明就如實註明，不為了算出數字而虛構用量；向家人區分計算值與估算值。

不應如此解讀。勿將傳統分類轉為每餐調味目標量，應先檢視當前食物組成與偏頗。

鈉調控與體脂變化非同一指標。不可僅以每日體重變化判斷脂肪減少。整體飲食組成可參考飲食檢視說明。

jaimdang 產品指南. 以上生活建議不能證明特定產品的效果。

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