五味をバランスよく摂るには塩味も加えるべきでしょうか？
五味に塩味が含まれるからといって、食事に塩を追加しなければならないわけではありません。食治の文献で語られる味の調和は、調味料を多く使うよう指示しているとは読み取りにくいです。ダイエットの食卓で塩味を考慮する際には、味の濃さだけでなく、汁物・おかず・ソースに含まれるナトリウムが重複していないかも合わせて確認してください。
目次
食物本草の五味は何を指しますか？
韓国韓医学研究院（KIOM）が提供する韓国語訳『食物本草』の調味料類の最後の部分では、食べ物の様々な味と臓腑の関係を伝統理論で説明し、過剰摂取を戒めています。ここでの臓腑は現代解剖学的な臓器と一対一で対応する言葉ではありません。『塩味が腎に入る』という古典の表現を、塩が腎機能を高めるという臨床結論に置き換えることはできません。
本稿で取り上げる食治の観点は、「どの味を多く入れるか」よりも「一方に偏って食べていないか」という問いです。五つの味を毎食同じ量で揃えたり、足りない味を調味料で補う標準処方を提案するものではありません。
伝統理論の『腎』と現代医学の検査でみる腎機能は、説明の枠組みが異なります。塩を増やせば腎臓を補えるとは解釈できません。食材が臓器を治療するという主張には別の根拠が必要です。個別の助言を受けた場合は、対象の食材と状況を確認し、一般記事の説明で勝手に置き換えないでください。
塩味とナトリウムの数値はどう違いますか？
WHOは成人のナトリウム摂取を1日2,000mg未満、塩に換算すると5g未満と推奨しています。これは食品や調味料全体から摂る量であり、調理時に追加する塩だけの許容量ではありません。個別の食事指導がある場合はその指導を優先します。
食品の塩味だけでナトリウム含有量を正確に計算することはできません。塩以外にもナトリウムを含む材料があり、同じ名前のソースでも製品ごとに含有量が異なります。表示されているナトリウムの単位と基準量、実際に食べた量を合わせて確認します。この確認は体重減少効果を計算する公式ではありません。
WHOの換算では、食塩1gはナトリウム約400mgです。ナトリウム2,000mgを食塩2gと読み違えないようにします。100g当たりと1食分当たりの表示も基準が違います。単位と基準量をそろえて比較し、記録にも残しましょう。量が不明な外食では、精密に計算できたように書かないことが大切です。
食治の節制の観点を食卓に適用すると
| 食卓の状況 | 確認すべき質問 | すぐに試せる選択 |
|---|---|---|
| 汁物と味付けされたおかずを一緒に食べるとき | 汁をどれくらい飲み、おかずの味付けはどうか？ | さらに味付けする前に一緒に食べる構成を確認 |
| 味付けされた料理にソースを加えるとき | すでに調味料が入っているか？ | ソースは別に置き、必要な量を確認 |
| 低塩表示の製品を買うとき | 何と比較した表示で基準量はいくらか？ | 製品ごとのナトリウム量と実際に使う量を比較 |
上記の表は編集部が作成した生活適用例です。古典の臓腑理論をナトリウムの生理作用で証明した表ではありません。節制を実践するとしても、食事全体の量を過度に減らしたり、たんぱく質食品・野菜などの食品群を丸ごと抜くことはありません。
次の食事で何から確認すればよいでしょうか？
まず普段食べている汁物・おかず・ソースを書き出します。包装食品は表示の基準量を見て、自作の料理は追加した調味料を記録します。次に一つの食卓で味が濃い部分が重なっている箇所を一か所選び調整してみてください。一回の食事や翌日の体重だけで効果を判断しません。
口がしょっぱいと感じるだけで体のむくみの原因を確定することはできません。むくみが繰り返したり急にひどくなった場合は塩だけで説明せず、他の原因も確認する必要があります。むくみと水分代謝の案内も別途参考にできます。
小皿に出したソースが、表示の1食分と同じとは限りません。可能なら使用量を確認し、残った分を全部食べた扱いにしないようにします。共同の料理では鍋全体と自分の取り分を分けます。混ざり方や飲んだ汁の量が不明なら推定の限界も記録します。これは記録の基準を整理する例で、1日の摂取量を診断する方法ではありません。
味付け前に味見する、ソースを別添えにする、濃い味のおかずの組み合わせを見るなど、家庭で実行できる行動を選びます。『薄味に』だけでなく、どの調理段階を変えるか決めると伝わります。調理担当者を責めたり全員に同じ量を強いたりせず、減塩表示でも食べ放題と考えずに、新商品の原材料と表示基準を確認しましょう。
包装の大きな表示だけでなく、栄養成分の基準量も確認します。分けて食べた袋全体は自分の量ではなく、新商品は以前の製品と異なる場合があります。残量や取り分が不明なら無理に数字を作らず、家族にも計算値と推定値を分けて伝えます。
よくある質問
五味を整えようとして砂糖や塩を追加すべきですか？
そのようには解釈しません。伝統的な分類を毎食の調味料の目標量に変えず、現在の料理の構成と偏りをまず見ます。
塩を減らせば脂肪もすぐ減りますか？
ナトリウム調整と体脂肪の変化は同じ指標ではありません。1日の体重変化で脂肪が減ったと判断しません。食事全体の構成は食事点検案内で続けて見ることができます。
参考資料
- 韓国韓医学研究院（KIOM）、韓国語訳食物本草: PDF232～233ページの調味料類の最後の部分。伝統的な五味と節制の文献根拠であり、現代治療効果の証拠ではありません。
- WHO、Sodium reduction: 成人のナトリウム推奨量と食品・調味料のナトリウム説明。2026-10-23本文確認。
製品情報
jaimdang 製品案内. この生活上の説明は、特定製品の効果を証明するものではありません。